REVISTA DE VETERINÁRIA E ZOOTECHNIA 



195 



A manteiga não fundida e não falsificada não dá 

 semelhantes figuras. 



A differença morphologica entre os crystaes de mar- 

 garina e os da manteiga fundida, não é demonstrável. Mas, 

 consegue-se, tomando em consideração o tempo de ap- 

 parecimento de um e de outro, verificar que, segundo 

 a temperatura varia de 25° a 16°, os crystaes de mar- 

 garina formam-se primeiro que os de manteiga fun- 

 dida. O facto é tanto mais notável quanto mais alta é 

 a temperatura, dentro dos limites citados. 



Fazendo-se este estudo de crystallisaçao em vidros 

 co|m maior superfície, as figuras que se formam são 

 differentes das que se obtém entre lamina e laminula. 

 Os crystaes ficam constituídos em grupos irradiados, den- 

 tro de pequenos espaços circulares cercados de uma mem- 

 brana lisa. 



//. 



Na manteiga, essas figuras são consideravelmente 

 maiores que as da margarina. 



'Os mesmos resultados obtem-se com o cebo de boi. 

 Obtido o endurecimento em cálices de vidro e depois 

 observado ao microscópio vêm-se as mesmas figuras ar- 

 redondadas. Collocadas, porém, entre lamina e laminula 

 e depois exercendo-se sobre esta uma pequena pressão, 



