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VOYAGE AU PEROU. 



vrai gue les Européens nouvellement arrivés ont de la peine à s'en ac- 

 commoder, mais avec le tems ils s'y font fi bien qu'ils en oublient les 

 premiers. 



Ce Climat èft trop humide & trop chaud pour que l'Orge , ke Froment 

 & autres femblables grains y viennent bien : mais en revanchie on y re- 

 cueille quantité de Maïz & de Ris. Un boifTeau de Maïz ftèmé au la- 

 bour en rend cent à la récolte. Ce Blé Indien fert non feuleraient à faire 

 le Bollo *, qui tient lieu de pain dans toutes ces Contrées, rmais aufli à 

 engraiffer les porcs & la volaille. 



Le Bollo de Maïz n'a aucune reflemblance avec le pain de frroment, ni 

 pour la forme, ni pour la couleur, ni pour le goût. Il a la jfigure d'un 

 gâteau ; il eft blanc, mais fade & infipide. La manière de faiire le Bollo, 

 c'eft de faire tremper le Maïz f & de l'écrafer enfuite entre deiux pierres; 

 après quoi à force de le broyer & de le changer d'eau, on viient à bout 

 d'en féparer la peau ou gouffe qui l'enveloppoit. L'ayant bien nettoyé, 

 on le paîtrit , & puis on recommence à le moudre comme auparavant. En- 

 fuite on l'enveloppe dans des feuilles de Plane ou de Vijahua , qu'on met 

 dans des pots pleins d'eau auprès du feu pour les cuire. Etamt cuits on 

 les retire de-là pour manger. Cette efpéce de pain ne fe cconferve pas 

 îongtems, paifé 24 heures il devient pâteux & n'efl point du tout bon à 

 manger. Dans les bonnes maifons on paîtrit le Bollo avec dui lait , & il 

 n'en eft que meilleur; mais jamais on ne peut parvenir à le ffaire lever, 

 parce que les liquides ne peuvent bien le pénétrer, & qu'il ne? change ja- 

 mais fa couleur naturelle ; par conféquent il ne prend aucun jgoût étran- 

 ger, & conferve toujours celui de la farine de Maïz. 



Outre le Bollo , il y a d'autres efpéces de pain dont les Nègres font un 

 grand ufage : ils l'appellent Cqffltve. Ce pain cfl fait de racimes de Tuca , 

 de Nagmes , & de Manioc. La première chofe qu'ils font , c'efl de dépouil- 

 ler ces racines de leur première peau , & enfuite de les grajger fur une 

 grage ou râpe de cuivre de quinze à dix-huit pouces de longuieur. Leur 

 fubftance fe trouvant réduite en une farine femblable à la groiTe fciure 

 eft jettée dans de l'eau pour en ôter un fuc acre & fort qui eft un vrai 

 poifon. On change fouvent l'eau pour filtrer cette farine & enlever ce 

 fuc malin ; après quoi on la fait fecher & on la paîtrit en facom de foûaffe 

 ou de gâteau rond de deux pies de long, & d'environ autamt de diamè- 

 tre, 



* Sorte de gâteau ou de petits pains. 



j Le Maïz ou Mahis eft le même grain qu'on nomme quelquefois Mil, & quelquefois 

 BU de Turquie. Mot. du Trad, 



