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V(C)YAGE AU PEKO U. Liv. I. Cii. VIII. 63 



tre , fur qiuatre lignes d'épaiffeur. Il les font cuire dans de petits fours fur 

 degrandess plaques de cuivre, ou fur une efpéce de brique. C'eft une 

 nourriture : fort fubftantieufe , mais fade. Elle fe conferve longtems fan? 

 fe corromr.pffe. On y trouve au bout de deux mois le même goût que le 

 premier joouir, excepté qu'elle fe durcit. 



Quoiquae le Bollo & la Cajjave foient le principal aliment des Habitans , 

 ils ne laifTéènt pas de fe régaler de pain de froment : mais comme il faut que 

 la farine ern vienne â'Efpagne ,on peut croire qu'il n'eft pas à bon marché. 

 Il n'y a guiere que les Européens établis à Carthagéne & quelques Créoles qui 

 en mangernt en prenant le Cacao , ou en mangeant des confitures au cara- 

 mel, qui c eft la feule occafion où ils ne peuvent s'en paffer. Dans tous 

 leurs autrees repas la coutume a jette parmi eux dès le berceau de û pro- 

 fondes racdmes, qu'ils ne balancent pas de préférer le Bollo au pain de fro- 

 ment , & de manger du miel avec la Cajfave. 



Ils font: encore d'autres pâtifTeries de la farine de Maïz, & en compo- 

 fent diverrs mets, auifi bons pour la fanté que le Bollo qui ne fait jamais 

 mal à ceuix qui y font accoutumés. 



Outre 11ers racines dont nous venons de parler, le terroir produit beau- 

 coup de (Camotes, qui refTemblent fort aux Patates de Malaga pour le 

 goût ; maais d'une figure un peu différente , car elles font prefque rondes 

 &leur fuiperficie rabotteufe. Ils en font des conferves, & s'en fervent 

 comme dee légumes dans leurs ragoûts. Néanmoins comme cette racine 

 y eft fort commune, ils n'en tirent pas tout l'avantage qu'ils pourraient; 

 il y a appaarence que s'ils l'employoient dans la Cajjave , elle auroit meilleur 

 goût qu'éfctant faite de racines fades de foi-même. 



Les Camrnes de fucre font en fi grande abondance dans ce Pays-là, que 

 le miel y [perd de fon prix. Un partie du jus de ces cannes eft convertie 

 en eau de ! vie pour le mieux débiter. Au-refle elles croiffent fi promte- 

 ment qu'om. les peut couper deux fois par an , & leur verdure variée é- 

 gaye les ccampagnes. 



Il y a aiuffi beaucoup de Cotoniers , dont les uns font plantés & culti- 

 vés , & cce font les meilleurs ; les autres font produits par la fertilité na- 

 turelle de la terre. Le Coton des uns & des autres étant filé fert à faire 

 toute fortee d'ouvrages tiffus , dont les Nègres des Haciendas & les Indiens 

 s'habillent:.. 



Le Caccaotier croît en abondance fur les bords de la Rivière de la Ma- 

 delaine, ôèc en d'autres lieux convenables à cet arbre. Le Cacaotier de 

 Carthagénee eft le plus eflimé , tant parce que le fruit en eft plus gros que 



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