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VOYAGE AU PEROU. 



fon fort rafraîchifTante & fort bonne, qui conferve toujours les proprié- 

 tés du fruit. 



Tous les autres fruits de ce terroir font aufli eftimables que celui-là dans 

 leur efpéce. Quelques-uns ont le même avantage de répandre une odeur 

 agréable comme la Gouayave , qui efl outre cela pe&orale & aftringente. 



Les Fruits les plus communs & les plus abondans de tous font les Planes ou 

 Platanes, fi connus en Europe, fmon pour la figure & le goût, du-moins 

 quant au nom. Il y en a de trois efpéces, les Bananes, qui font les plus 

 ' gros & qui ont environ un pied de long. Il s'en fait une grande confom- 

 mation , car outre qu'on les mange en guife de pain , on tes met encore à 

 toutes les fauces. Le noyau en efl: dur & la chair aufli , mais elle n'efl; 

 point malfaifante. La féconde efpéce efl les Dominicos, qui ne font ni fi 

 longs ni fi gros que les Bananes, mais qui font d'un goût fupérieur. On 

 les mange comme les premiers. 



Les Guinéos font la troifiéme efpéce , plus petits que les précédens ; mais 

 de beaucoup meilleur goût , quoique moins convenables à la fanté , au dire 

 des gens du Pays , qui prétendent qu'ils échaufent beaucoup. Leur lon- 

 gueur eft d'ordinaire de quatre pouces. Quand ils font murs , leur écorce 

 eft jaunâtre, plus luifante & plus unie que celle des autres, & leur noyau 

 eft aufli bon & aufli délicat que la chair. Les gens du Pays ont coutume 

 de boire de l'eau après avoir mangé de ce fruit : mais les équipages des 

 VauTeaux d'Europe , gens qui ménagent peu leur fanté, & qui boivent 

 de l'eau-de-vie avec tout ce qu'ils mangent , ne manquent pas , en ufant 

 de ce fruit , d'en boire avec le même excès qu'ils ont accoutumé en toute 

 autre occafion, d'où réfultent en partie les maladies dont ils font accablés 

 dans ce Pays , & les morts fubites , qui à la vérité ont un peu étonné 

 ceux qui fe portoient bien , fans leur infpirer néanmoins la pratique de la 

 fobriété. Selon que nous l'avons éprouvé , ce n'efl: pas la qualité de l'eau- 

 de-vie qui fait le mal , c'efl: la quantité. En effet quelques perfonnes de 

 notre compagnie eflàyerent de boire modérément de cette liqueur après 

 avoir mangé de ce fruit; ils réitérèrent plufieurs fois cette épreuve, & 

 ne s'en trouvèrent pas plus mal. Entre plufieurs manières d'apprêter les 

 Guinéos , celle qui nous a paru une des meilleures , c'efl: de les faire rôtir 

 dans leur écorce fur de la braife,&de les mettre enfuite dans un peu d'eau- 

 de-vie & de fucre pour les faire renfler. C'efl; ainfi qu'on en fèrvoit tous 

 les jours à notre table, & les Créoles mêmes les trouvoient très-bons. 



Les Papayes ont fix à huit pouces de long, & reflemblent aux limons. 

 Elles font plus grofTes à un bout qu'à l'autre. Leur écorce relie toujours 



verte, 



