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VOYAGE AU PEROU. 



de que l'eau naturelle, de très-bon goût & rafrafchiffante. L'écale qui couvre 

 la Noix de Coco eft. verte en dehors & blanche en dedans , pleine de fibres 

 qui la traverfent en long & qui ont de la confiftance. On la fépare faci- 

 lement avec un couteau. Le Coco eft: aufli blanchâtre , quand il eft à ce 

 point dont nous avons parlé , & eft d'ailleurs allez tendre ; mais à-mefu- 

 re que fa chair prend de la confiftance & qu'elle devient plus ferme , elle 

 change la couleur verte de fon écale en jaune. Celle-ci féche auflitôt.que 

 le dedans eft parvenu à fa perfection ou maturité ; & elle prend alors 

 une couleur brune , devient filaffeufe & fi ferrée qu'on a de la peine à 

 l'ouvrir, & à la féparer du Coco auquel font unis quelques fibres de l'écale.. 

 De la chair de ces Cocos on tire un lait comme celui d'amande , & on fe 

 fèrt de celui-là plutôt que de celui-ci pour, apprêter le ris. 



Bien que les Limons foient rares dans cette Ville,, s'entend ceux qu'on 

 voit ordinairement en Europe, & que l'on cueille en fi grande abondance 

 en quelques Contrées d'Efpagne , il y en a une.fi grande quantité d'une 

 autre efpéce qu'ils appellent Sutiles ou Seutiks , que fans foin ni culture les 

 campagnes font couvertes des arbres qui les produifent. Le fruit & l'ar- 

 bre font beaucoup plus petits que ceux d'Efpagne. Ce dernier n'a pas plus 

 de huit ou dix pieds de haut , ce qui fait à peu près trois aunes. Dès le 

 pied ou peu au-deflbus il fe divife en diverfes branches , qui en s'étendant 

 forment une houpe. fort agréable; fes feuilles, d'ailleurs femblables à cel- 

 les des Citroniers , font plus petites & fort lhTes.Le fruit n'eft pas plus gros 

 qu'un œuf ordinaire , l'écorce en eft fort déliée & fort fine. Il contient 

 plus de jus à proportion de fa grolfeur que les Citrons d'Europe, ôc il eil 

 infiniment plus acide & plus piquant , ce qui fait aufli que les Médecins 

 d'Europe ne le croient pas bon pour la fanté, quoiqu'on s'y .accoutume 

 dans le Pays fans fcrupule. On l'employé dans toutes les fauces, fans qu'on 

 s'apperçoive d'aucun mauvais effet. Une chofe particulière qu'on remar-. 

 que en cette Ville à l'égard de ces Limons , c'efl que les Habitans ayent 

 cette idée, qu'il ne faut mettre la viande près du feu que trois quarts 

 d'heure , ou une heure avant le repas. Suivant cette opinion ils ne met- 

 tent jamais de l'eau au pot avec la viande fans y exprimer en même tems 

 le jus de trois ou quatre de ces Limons plus ou moins, félon la quantité de 

 viande ; par ce moyen la viande s'amollit & fe cuit fi bien , qu'elle eft en 

 état d'être fervie au bout de ce court efpace. Ces gens-là font fi accou^ 

 tumés à cette facilité d'app rêter Jeurs viandes, qu'ils fe moquent des Eu- 

 ropéens, qui employent toute une matinée pour faire une chofe. qui leur 

 coûte fi peu de tems. 



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