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VOYAGE AU PEROU. 



où l'on fe pique de vivre fomptueufement. La plupart des mets accom- 

 modés à la manière du Pays ne diffèrent pas peu de ceux àE/pagne. Ce- 

 pendant ils en favent apprêter quelques-uns fi délicatement , qu'elles ne 

 font pas moins agréables aux Etrangers qu'à ceux du Pays nême qui font 

 les plus accoutumés à s'en régaler. VJgi-aco eft un de leurs mets favoris , 

 & il eft rare qu'il manque à une table ; il eft compofé de divers ingrédiens 

 qui fuffiroient pour en faire un excellent ragoût. Il y entre de la friture 

 de Porc , des Oifeaux , des Platanes , de la pâte de Maïz , & autres in- 

 grédiens auxquels on ajoute le Piment., ou Agi, comme Js l'appellent, 

 pour y donner le haut-goû\L 



Les Habitans de Carthagène font règlement deux repas par jour , & un 

 troifiéme plus léger. Le premier fe fait le matin & confite en quelque 

 friture, & pâtiflerie feuilletée faite de pâte de Maïz, ou autres chofes 

 femblables , qui font fuivies du chocolat. Le fécond fe fa:t à midi avec 

 plus d'apparat ; & le troifiéme eft le repas du foir, qui n'tft proprement 

 qu'une cotation, confiftant en confitures & chocolat. Quoique plufieurs 

 familles foupent . formellement comme on fait en Europe, ils ne laiffent 

 pas de dire communément , que les foupés font pernicieux à Carthagène : 

 mais pour nous , nous ne remarquâmes rien de femblable , & en tout cas 

 le mal fera dans l'excès & non dans la chofe même. 



CHAPITRE IX. 



Du Commerce de Carthagène après T arrivée des Gallions, S 2Utres ^'ujeaux 



venans d'Efpagne. Du Commerce qu'elle fait des Marchandifes 



6? Fruits de/on cru avec les autres Contrées des Indes. 



LA Baye de Carthagène des Indes eft la première échelle où fe rendent 

 les Gallions qui viennent d'Efpagne , & par conféquent elle jouit 

 des prémices du Commerce par les ventes qui s'y font. Ces ventes , quoi- 

 que dépouillées des formalités qu'on obferve à la Foire de Portohèlo, ne 

 laiffent pas d'être confidérables. Les Négocians des Provinces intérieu- 

 res, comme Santa-Fé, Popayan, & Quito, y apportent leurs fonds pro- 

 pres & ceux qu'on leur a confiés por Encomienda, c'eft-à-dire , pour des 

 CommiJJions , lesquels fonds ils employent à des marchandifes , & à des 

 provifions. Les deux premières Provinces, Santa-Fé & Topayan,nt peu- 

 vent recevoir les unes ni les autres que par la voye de Cathagéne. C'eft 



pour- 



