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VOYAGE AU PEROU. 

 CHAPITRE VIL 



M mens ordinaires des Habit ans de Guayaquil. Rareté & cherté de quelques 

 Denrées , & manière d'apprêter les Mets. 



ICi, comme à Carthagène, la Nature & la nécefîité ont fait imaginer dï- 

 verfes fortes de Pains de femence & déracines, pour fupléer au pain 

 de froment qui yeft fort rare. Le pain le plus ordinaire à Guayaquil efl celui 

 qu'ils appellent Vain du Pays, ou Pain Créole, qu'ils font de Platanes. 

 Dès que ce fruit efl formé , ils ne lui donnent pas le tems de fe meurir, 

 ils le coupent, le ronflent, & le fervent tout, chaud fur la table. Il fem- 

 ble que l'habitude plus que la néceffité leur a donné du goût pour cette 

 efpéce de pain ; puifque les farines qu'on apporte des Montagnes fuffi- 

 roient pour fournir de pain toute la Ville, à la réferve des Pauvres, pour 

 qui le Pain de farine feroit fans-doute trop cher en comparaifon du Platane. 

 Quoi qu'il en foit, il efl certain que le Pain de froment efl beaucoup moins 

 de leur goût que celui dont nous parlons , & cela n'efl pas étonnant ; car 

 ils font il mal le Pain de froment , que les Européens mêmes ne peuvent le 

 manger, & font contraints de s'accoutumer au Pain Créole, qui, quand 

 on y efl un peu fait, n'a point mauvais goût, & fait aifément oublier le 

 Pain de froment. 



Il faut tirer du dehors prefque tous les autres alimens. On les apporte 

 tous des Montagnes & du Pérou, à l'exception des Vaches, Fruits & Ra- 

 cines que le terroir de la Ville produit. Il femble que les eaux du Fleuve 

 qui l'arrofe devroient fournir en abondance le PoifTon le plus exquis ; ce- 

 pendant ce n'efl point cela, le poifïbn efl cher à Guayaquil, parce que le 

 peu qu'on en prend dans les environs efl de très-mauvaife qualité, &fl plein 

 d'arêtes, que les feuls naturels du Pays, à force d'habitude, peuvent le 

 manger fans danger. Il y a apparence que le poiffon n'efl fi mauvais , que 

 parce qu'il participe du mélange des eaux douces & falées. A quelques 

 lieues au-deffus de la Ville on en pêche de très-bon , & l'on en pourroit 

 prendre en grande quantité , fi les chaleurs ne l'empêchoient de fe confer- 

 ver longtems fans fel ; c'efl ce qui efl caufe qu'on en apporte fort peu 

 dans la Ville, & même allez rarement, le Pêcheur craignant avec raifon 

 de perdre fa peine & fon tems. 



Les Côtes & les Ports du voifinage abondent en Poifîbns excellens pour 

 le goût & pour la fanté ; on en apporte , mais rarement , une certaine 

 quantité à Guayaquil, vu qu'il fe conferve un peu mieux que celui de la 



Rivière, 



