VOYAGE AU PEROU. Liv. IV. Or. VIL îyt 



Rivière , & c'eft ce poiflbn joint aux poiflbns k coquiiiUe de différentes 

 efpéces qu'on y trouve en abondance & de fort Ibonae < qualité , qui fait 

 la meilleure partie de la nourriture des habitans de cette Ville. L'Eftéro 

 Salado, ou Canal Salé, leur fournit des Homars très-boas & en abondance 

 dont ils font divers ragoûts, & ils tirent de ÏEftéro de Jambèli, fur la 

 Côte de Tumbez, une grande quantité d'Huitres, qu'on prend près de quel- 

 ques Iles, & qui font fort grandes & fort délicates; ce font même k$ 

 meilleures qu'il y ait fur toutes ces Côtes depuis Panama jufqu'au Pérou 

 où elles font fort renommées & où l'on en fait venir en quantité. 



La même raifon qui éloigne les bons PoifTons de cette partie de la Ri- 

 vière de Guayaquil ,3c renvoyé les uns dans l'eau douce, & les autres dans 

 l'eau falée, qui leur efï naturelle, prive la Ville d'eau propre à boire, 

 principalement en Eté ; car alors il faut la tirer de quatre à cinq lieues ou- 

 deflus de cet endroit du Fleuve, quelquefois plus haut, quelquefois plus 

 bas félon la crue de fes eaux. Il y a des Balzes occupées à apporter l'eau 

 à la Ville, où elle efl vendue. En Hiver ce petit négoce diminue beau- 

 coup, parce que les Rivières qui fe déchargent dans ce Fleuve en font 

 enfler alors les eaux au point que celles de Guayaquil deviennent buvables, 

 A Carthagéne & ailleurs tous les Mets s'apprêtent avec la graille de Porc, 

 mais à Guayaquil c'eft avec la graifle de Bœuf; mais foit que ces animaux, 

 que ce Climat ne lahTe guère engrahTer, n'ayent pas la graifTe naturelle- 

 ment bonne, foit qu'en la tirant de leur ventre on ne la fépare pas bien 

 de la matière fécale, il efl toujours certain quelle n'a que le goût & l'o- 

 deur de cette matière; ce qui la rend infupportable aux Etrangers. Pour 

 comble de malheur ùYajoûtent à tous leurs ragoûts, de l'Aji, qui eft une 

 efpéce de Piment fi fort qu'à la feule odeur, tout petit qu'il eft, on s'ap- 

 percoit qu il doit être extrêmement piquant, C'eft pourquoi ceux qui 

 n'y font point accoutumés font pénitence, de quelque manière qu'ils s'y 

 prennent; car s'ils mangent de quelques mets ils fe mettent la bouche en 

 feu , & s'ils n'en mangent pas il faut qu'ils jeûnent jufqu'à ce que h 

 faim furmonte l'averfion qu'ils ont pour cet aflàifonnement ; & quand 

 une fois ils s'y font accoutumés, ils trouvent infipides tous les mets où il 

 n'y pas $ÂjL . 



Les habitans de Guayaquil donnent à manger avec beaucoup d'oftenta* 

 tion, mais leurs tables font fervies avec un certain goût peu propre à ré- 

 veiller l'appétit d'un Européen. . Ils commencent par des plats de fucreries 

 & confitures, & continuent par des ragoûts où ils mêlent les ingrédiens 

 tes plus piquons , & ainû* alternativement ils mêlent l'Jji avec le lucre, 



jus- 



