VOYAGE AU PEROU. Lir. V. Cil- VII. m$ 



ment eft excellent,- comme il paraît par le pain qui s'en fait ; dans quel- 

 ques maifons particulières. 



Le Veau & le Bœuf, qu'on peut comparer à ce qu'il y a de meilleur 

 en Europe , fe vendent par arrobes dans les boucheries , & chaquie arro- 

 be coûte quatre réaux du Pays , & chacun peut choifir ce qui lui plaît. 

 Le Mouton fe vend par pièces , c'efl-à-dire , tout entier , par moitié , ou 

 par quartiers; & s'il eft gras & jeune, il conte tout entier 5 h 6 réaux. 

 Pour tous les autres vivres on les vend fans poids ni mefure : l'ufage & 

 une certaine combinaifon font régler la quantité fur le prix. 



La chofe dont il n'y a pas grande abondance dans ce Pays , ce font les 

 Légumes verds ; au-lieu de cela on a des Racines , & des Légumes fecs. 

 Les efpéces des. Racines font les Camotes , les Arracaches, les Tue as , les 

 Ocas , & les Papas. Les trois premières viennent des Contrées chaudes É 

 où croifTent les Cannes de fucre : ils appellent ces Contrées Vallées ou Yun- 

 gas , quoique ces deux noms ayent deux fèns différens ; car par le pre- 

 mier ils entendent ces petites Plaines enfoncées entre des Collines , & par 

 le fécond celles qui font au pied des Cordillères ; le Climat des uns & des 

 autres eft chaud. C'eft de-là que l'on tire les Fruits de Platanes, les Gui- 

 néos, YAji ou Piment , les Chirimoyes, les Aguacatés, les Grenadilks , les 

 Pignes ou Ananas , les Gouyaves , les Guabas, & les autres qui y viennent 

 naturellement, comme dans les autres Pays dont nous avons parlé. Les 

 Contrées froides produifent de petites Poires, des Pèches, des Pavies,- 

 des Brugnons , des Guaitambos , des Aurimèks , des Abricots , & quelques 

 Melons, & des Melons d'eau. Ces derniers ont une faifon déterminée, & 

 les autres croifTent également dans tous les tems de l'année. Les-Contréea 

 où le climat n'eft proprement ni chaud ni froid , produifent auffi toute 

 l'année des Fruîïllcs ou Frai/es du Pérou, des Figues de Tima r & des 

 Pommes. Les Fruits qui ont beaucoup de jus, & qui demandent un Pays 

 chaud, font auffi produits toute l'année & en grande abondance: tels 

 font les Oranges de Portugal & les Oranges ameres , les Citrons Royaux , 

 & les petits Limons , les Limes douces & aigres , les Cedrato , & les Toron- 

 jes ,i\\i\ font encore une autre efpéce de Citrons tout ronds & petits. Les 

 Arbres qui portent ces fruits, ont des fleurs pendant toute l'année, & ne 

 eeflent de porter du fruit, imitant dans ce Climat chaud la propriété de3 

 Arbres qui y croiiTent naturellement. 



Les tables- font toujours abondamment couvertes de ces diverfes efpé- 

 ces de fruits; ce font les premiers plats que l'on fert, & les derniers que 

 l'on ôte. Ils fervent non feulement à recréer la vue, niais à fater î© 



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