VOYAGE AU PEllOU. Liv. V. Cii. VII. 249 



cro, & que Ton fert fur toutes les tables, & toujours à la fin du repas v 

 pour boire de l'eau après : précaution néceiTaire félon eux , pour que l'eau 

 qu'ils boivent après le repas ne leur falTe point de mal. Les gens pauvres 

 n'ont pas d'autre refîource que les Papas pour fe nourrir; ces racines leur 

 tiennent lieu de tout autre met plus folide. 



L'Oca eft une racine longue de deux ou trois pouces, & grofle d'en- 

 viron un demi pouce, mais non pas dans toute fa longueur; car elle for- 

 me divers nœuds , qui la rendent inégale & torte. Elle eft couverte d'u- 

 ne peau mince, qui eft jaune dans quelques-unes, & rouge en d'autres, 

 & quelquefois elle participe de l'une & de l'autre couleur. Cette racine 

 fe mange bouillie ou frite, & a le goût de la Châtaigne, avec cette diffé- 

 rence, qui diftingue les fruits des Indes, qu'elle eft douce. On en fait 

 des Conferves au lucre, qui au goût des gens du Pays font délicieufes. On 

 la fert fur les tables parmi les autres mets , étant bonne à manger en tou- 

 te faifon. Cette racine eft celle d'une Plante plus petite que ks Camo* 

 tes, les Tucas, & autres dont il a été parlé. . 



Parmi les Grains que ce Pays produit, & dont il n'eft pas néceiTaire de 

 nommer ici toutes les efpéces, étant les mêmes que ceux d'Europe, le Maïz 

 & l'Orge font ceux dont le Peuple & furtout les Indiens fe fervent au-lieu 

 de pain. Us mangent le Maïz de plufieurs façons ; la plus commune eft 

 de le faire rôtir , & alors ils l'appellent Camcha. C'eft de ce même grain 

 qu'ils font la Chicha , boiffon ordinaire des Indiens avant la conquête , & 

 dont ils font encore très-friands. Voici comme ils la préparent. Us font 

 tremper le Maïz , & lorfqu'il commence à pouffer un peu fou germe , ils 

 le retirent de l'eau, le font bien feclier au Soleil, puis le font un peu rô- 

 tir au feu, & le moulent enfuite. Us braffent cette farine jufqu'à un cer- 

 tain point , & la mettent enfin dans de grandes cruches , y ajoutant au- 

 tant d'eau qu'il eft néceffaire. Cette eau fermente le fécond ou troifié- 

 me jour, & quand elle a fermenté autant de tems, ils en boivent. Cette 

 boiffon eft, dit-on, rafraîchiffante : ce qu'il y a de fur, c'eft qu'elle eni- 

 vre quand on en boit avec aufîi peu de modération que les Indiens. Ceux- 

 ci, quand ils en ont une cruche, ne la quittent point qu'ils ne l'ayent vuidée, 

 & qu'ils n'ayent perdu la raifon. Le goût de la Chicha eft alfez bon, &ref- 

 femble affez au goût du Cidre; mais elle a le défaut de ne pouvoir fe con- 

 ferver plus de huit jours , elle s'aigrit au bout de ce tems. Outre qu'el- 

 le rafraîchit , elle a encore d'autres propriétés médicinales , & entre autres 

 celle d'être fort appéritive. On attribue ainTi à cette boiffon l'avantage 

 qu'on remarque que les Indiens ont , de n'être jamais fujets à des fuppres- 



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