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VOYAGE AU PEROU. 



f\ons d'urine : elle efl d'ailleurs .ifort nourriflante ; & l'on obferve que fans 

 manger autre chofe que de la Ca.mcba y diiMoté,de hMachca,& fans boi- 

 re que de la Chicba 9 les Indiens font forts, robufles ) ..& d'un bon tempérament. 

 Le même Maïz cuit dans de l'eau jufqu'à. ce que le grain s'ouvre tient 

 lieu de Camcha; & non feulement fert à la nourriture des Indiens mais 

 aufli des autres pauvres gens , & furtout des domefliques, qui étant ac- 

 coutumés dès leur enfance à cet aliment y auffi-bien qu'à la Camcba, le 

 préfèrent fouvent au pain. 



Quand le Maïz efl encore tendre ou en lait, ils le nomment Chogllos: on 

 le vend en épis, on l'accommode de diverfes manières, & tout le mon- 

 de en mange par régal. 



Le Oiiinoa efl une .femence particulière & naturelle à ce Pays. Elle 

 reffemble à nos Lentilles , mais elle efl beaucoup plus petite & de cou- 

 leur blanche. Elle fert de nourriture & de remède. En la première qua- 

 lité, elle a fort bon goût; & en la féconde elle efl admirable pour pré- 

 venir toute forte d'abfcès & d'apoflumes. Quand on la fait cuire elle 

 s'ouvre, & il, en fort un petit t filament tourné en fpirale, qui reffemble 

 à un vermiceau, & qui efl plus blanc que le dehors de la femence. La 

 Plante qui produit cette efpéce de légume feféme, & fe coupe tous les 

 ans. Elle croît à la hauteur de trois à quatre pieds, ou d'une aune & 

 demie à peu près. Ses feuilles font grandes & pointues, affez fembla- 

 bles à celles de la Mauve. Du milieu de fa tige, elle pouffe une fleur de 

 cinq à ûx pouces de long ou un peu plus, femblable à celle de la Plante de 

 Maïz , dans laquelle , comme dans un épi , font les grains de la femence. 

 On mange la Ouinoa cuite comme le riz ; l'eau dans laquelle elle a bouilli 

 fert d'apozéme étant bue; & quand on veut appliquer la femence même 

 extérieurement, on la moud, & on la fait bouillir, après quoi on en fait 

 un emplâtre, qui appliqué fur une contufion, attire l'humeur corrompue 

 qui commençait à former un dépôt y & elle l'attire fi promtement , qu'en 

 très -peu de tems on en apperçoit les effets, comme il efl vérifié par 

 une infinité d'expériences. 



Outre les Viandes ordinaires , on a aufïï du Gibier; des Lapins en a- 

 bondance fur les Montagnes ; des Perdrix, mais en petit nombre ,& d'u- 

 ne efpéce qui reffemble peu à celles d'Europe, n'étant pas plus groffes 

 que des -Cailles; beaucoup de Tourterelles : mais on en trouve peu à ache- 

 ter, les habitans n'étant point du tout portés à la chaffe.. 



Le Fromage efl un des principaux alimens des habitans de Qiiito. On 

 compte qu'il s'y en débite tous les ans pour 70 à Sooco écus, monnoye 



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