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VOYAGE AU PEROU. 



appellées Rafpaduras , une efpéce de Miel, du Guarapo , &l'on ydiflile du 

 Rwn, ou Eau- de- vie de canne. Les Fruits que le terroir produit font em- 

 ployés à diverfes fortes de confitures qu'ils appellent Rayados , dont les 

 gens de ce Pays font une grande confommation. 



Les Cannes de Sucre fon fort tardives dans le terroir de ce Corrégiment; 

 car quoique fair foit chaud dans les lieux où on les cultive, il ne l'efl 

 pourtant pas allez pour qu'elles mûrilTent hâtivement , deforte qu'on ne 

 peut les couper que trois ans après avoir été plantées : elles ne donnent 

 leur fruit qu'une fois , & après qu'on l'a cueilli on tire encore le germe 

 appelle Soca , qui fert à replanter la canne» 



La Boiflbn dont nous avons parlé tout à l'heure , & qui efl appellée Gua- 

 rapo, n'efl autre chofe que le fuc des cannes tel qu'il fort du Trapiche, & 

 après qu'on l'a laiffé un peu fermenter. Cette liqueur a un goût aigre-doux 

 fort agréable ; mais pour peu qu'on en prenne avec excès elle monte à la 

 tête & enivre comme le vin ; elle efl fort en vogue parmi les gens du 

 commun. 



Les Haciendas des Montagnes, où l'air efl plus ou moins froid, produifent 

 du Froment & de l'Orge, toute forte d'Herbes potagères, & beaucoup 

 de Papas. Sur le fommet de ces Montagnes paiffent divers Troupeaux de Bre- 

 bis & de Vaches qui donnent beaucoup de fromage & de beurre. Il y a 

 d'autres Haciendas où l'on fabrique des Draps du Pays , des Etamines , des 

 JBayétes, & des Serges. 



Par tout ce que nous avons dit, on comprendra aifément qu'il n'efl pas 

 poiTible de fixer le climat qui régne dans les divers endroits de ce Pays. 

 II efl fi différent qu'ici vous fentez une chaleur qui vous rappelle que 

 vous êtes fous la Zone torride; & là, fans aller fort loin, vous ne voyez 

 que neige & que glace. Mais ce qu'il y a de plus remarquable, c'efl la régulari- 

 té & la confiance de l'air dans ce Pays. En effet dans les lieux où fair efl tem- 

 péré, jamais il ne devient froid, & la chaleur n'augmente jamais au-delà de 

 fon degré naturel. Ce n'efl que dans les Montagnes que l'air varie , parce 

 qu'étant naturellement froid , il le devient encore davantage par les vents 

 qui fouflent fouvent avec une violence extrême, ou même par" le tems qu'il 

 fait quelquefois , & qu'on nomme Tiempo de Paramos, par où l'on entend 

 «rue les Montagnes font pour la plupart couvertes de nuages qui fe con- 

 vertirent continuellement en grefil mêlé de neige; car alors le froid efl fi 

 aigu qu'on ne peut y réfifler long-tems. Au-contraire quand fair efl un 

 peu ferein, que le vent foufle modérément, & que les rayons du So- 

 leil 



