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VOYAGE A UT PEROU. 



vais fuccés, foit par quelque défiance de la part des Laboureurs , ou des 

 Propriétaires. Après le dernier tremblement de terre, il eft naturel de 

 croire que la terre eft redevenue ftérile ; mais prcfentement cela ne fera 

 pas d'une fi grande conféquence , parce que depuis ce tems - là il s' eft o- 

 tabli un Commerce de Grains avec la Province de Chili. 



La chofe dont on féme le plus aux environs de Lima, c'eft la Luzer- 

 ne, dont il fe confomme une quantité prodigieufe; car cette plante étant 

 fort propre à la nourriture des Bêtes , on en nourrit les mules qui fervent 

 à tirer les caroffes & les calèches , & celles qui fervent au tranfport des 

 marchandifes de Callao à Lima, & enfin toutes les montures comme che- 

 vaux, & autres, dont le nombre efl immenfe, & dont on pourra fe faire 

 une idée, fi l'on confidere qu'il n'y a perfonne fans diftin6tion de qua- 

 lité ni de fexe, s'il en a les moyens, qui ne tienne équipage. Ceux 

 même qui ne font pas affez aifés pour avoir carciTe ou calèche 9 ont du-moins 

 toujours un cheval ou une mule. 



Le refbe du terroir eft occupé par les trois autres femences dont j'ai 

 parlé, parmi lesquelles les Cannes douces d'où l'on tire des Sucres exquis , 

 ne font pas les moindres. Tous ces champs font cultivés par des Efcla- 

 ves Nègres, que l'on achette à cet effet; toutes les perfonnes des Vallées, 

 qui ont quelque bien , ont auffi de pareils Efclaves. 



Les Oliviers reffemblent à des forêts , à caufe de leur épaifTeur ; car 

 outre que ces arbres font plus hauts, plus touffus & plus gros de tronc 

 que ceux à' Ef pagne, comme on ne les taille point d'ailleurs, ils pouffent 

 tant de rameaux, qu'entrelacés les uns dans les autres le jour ne peut pé- 

 nétrer leurs houpes. Jamais la charrue ne paffe dans le champ où font ces 

 arbres, La feule culture qu'ils leur donnent, Ceft de curer les rigoles qui 

 conduifent l'eau des canaux au pied de chaque Olivier, & de nettéier 

 tous les trois ou quatre ans la terre de tous ces petits rameaux , qui crois- 

 fent tout autour, pour pouvoir cueillir les fruits de l'arbre. Il ne leur en 

 coûte pas davantage pour avoir en abondance de très-belles olives , dont 

 ils font de l'huile, ou qu'ils confervent; & elles font très-propres à cet 

 ufage, tant par leur groffeur & leur beauté, que par la douceur de leur 

 jus, & leur facilité à fe détacher de leurs noyaux ; qualités que celles d'Ef- 

 pagnc n'ont pas : auffi l'huile de Lima eft-elle fupérieure à la nôtre. 



Le terroir autour de la Ville eft rempli de Jardins où croiffent tontes 

 les efpéces de Verdures que l'on connoît en Ef pagne, & qui font fi bel- 

 les & fi bonnes, qu'elles ne laiflenc rien à défirer ni pour la vue ni pour 



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