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VOYAGE AU PEROU, 



ftnuer que les tremblemens de terre les enfévéliroïent fous ces murailles 

 qu'ils b'àtiiïbient. Mais ce qui ne furprendra pas moins , c'eft qu'après 

 tant de fâcheux exemples, & après avoir vu la méthode des Indiens, & 

 la Ville trois à quatre fois changée en ruines, on ne fe foit pas corrigé 

 dans l'efpace de plus de deux cens ans; & cela parce qu'on a toujours 

 voulu avoir des maifons fpacieufes & hautes, afin que les appartemens en 

 fufTent plus beaux & plus commodes, & qu'on ne pût en bâtir de pareil* 

 ies qu'en liant les matériaux par du mortier ou par quelqu'autre ciment con- 

 venable à la grandeur de l'ouvrage , & au poids qu'il devoit foutenir. 



CHAPITRE IX. 



Abondance de nourriture à. Lima; différentes efpéces d'alimens & manière de 



s en pourvoir. 



LA fertilité de la terre d'un côté, là bonté du -climat de l'autre, & la 

 fituation commode & agréable de cette Ville, contribuent * égale- 

 ment à l'entretien & à la nourriture de Tes habitans. Ort a déjà vu qu'elle 

 ne manquoit ni de Fruits , ni d'Herbages,- refle à dire un mot des Vian- 

 des & du Poiiîbn qu'on .y mange. 



Le Pain que l'on fait à Lima eft le meilleur que l'on puifle manger 

 dans cette partie de ï 'Amérique*, tant à-caufe de fa blancheur, que par le 

 bon goût qu'il a, à quoi contribuent la bonté des farines, & la manière 

 de le faire. 11 n'elt pas cher pour le Pays; c'eft ce qui fait que les habi* 

 tans n'en mangent pas d'autre, étant d'ailleurs trop accoutumés à celut- 

 îà. Ce pain efl de trois fortes; l'un qu'ils appellent Criollo, qui eft fort 

 percillé en dedans & fort léger; l'autre qu'ils nomment pain à la Fran* 

 fèifo ; & enfin le pain mollet. Ce font les Nègres qui fabriquent tous ces 

 pains pour le compte des Boulangers, & les boulangeries en font toujours 

 bien fournies. Ces Boulangers font gens fort riches, & le nombre d'Efcla- 

 ves qu'ils poUédent , fait une partie confidérable de îeurs Biens. Outre 

 ces Efclaves à eux, ils reçoivent encore tous ceux que les Maîtres, 

 n'étant pas fatisfaits de leur conduite, veulent faire châtier, auquel cas> 

 outre la nourriture de l'Efclave le Boulanger paye Ton travail journalier au 

 Maître en argent ou en pain. Ce châtiment eft le plus grand qu'on puifle 

 >enr infliger, êè vémab'emenr les 'plu* cruelles peines des Galères n'éga-, 



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