

VOYAGE AU PEROU. Liv. L Ces IX. 4$$ 



lent point eeque ces miférables fouffrent. Ils y font foirce's à travailler inces- 

 famment tout le jour & une partie de la nuit: onleurdomnepeuàmanger, & 

 encore moins de tems pour dormir : deforte qu'en p<eu de jours l'Efclave 

 le plus vigoureux & le plus alerte , eft tout-à-fait abattu & affaibli. Aufli 

 n'ont-ils point de repos qu'ils Payent fait leur paix avec leurs Maîtres, foit 

 par promettes ou par foumiflîons, ne défirant rien tant que de fortir de 

 ce lieu, pour lequel ils ont une telle crainte, qu'il n'eft pas douteux que 

 l'idée feule ne contribue à contenir la multitude d'Efclaves qu'il y a tant 

 dedans que dehors la Ville. 



Le Mouton eft la viande la plus ordinaire à Lima. Il a très-bon goût à 

 caufe des fels répandus dans les pâturages dont il s'engraiflè, La viande 

 de Bœuf y eft auiïï très bonne , mais it s'en confomme p^u , & deux ou 

 trois boeufs par femaine fuffifent pour toute la Ville , n'y ayant guère que 

 les Européens qui en mangent. Il y a de la Volaille en abondance & de 

 très-bonne : on y a aufli du Gibier , comme Perdrix , Tourterelles, Sarcelles 

 & autres de cette efpéce, mais en petite quantité. On y confomme aufli beau- 

 coup de chair de Porc qui eft fort bonne , mais moins délicate qu'à Cartbah 

 gène. On y accommode toutes les viandes- &■ le poiûon avec- de la grais*- 

 fe de cet animal , & l'on n'employé l'huile que dans les falades & autres mets 

 femblables; tous les autres- s'apprêtent avec du faindoux, ou du vieux 

 oing; & cet ufage vient apparemment de ce qu'au commencement il n'y 

 avoit point d'huile , ■ & que ce que la néceflité avoit enfeigné eft palTé en 

 coutume , même depuis qu'on a de l'huile du cru du Pays. Ce fut en 1560 , 

 qa'Jntonio de Rivera, habitant de Lima , planta le premier Olivier qu'on 

 eût vu au Pérou, & e'eft de -là que font venus ces vergers nombreux 

 d'Oliviers qu'il y a préfentement. 



On apporte quelquefois des Montagnes dir Veau gelé, comme un grand 

 régal , & en effet c'en eft un. On y tue les veaux, & on les laifle dans 

 la bruyère un ou deux jours à l'air pour qu'ils fe gèlent, après quoi on les 

 apporte à Lima, & ils fe maintiennent ainli autant qu'on veut fans la 

 moindre corruption. 



Les Poiflbns que l'on mange font de diverfes efpéces. On en apporte 

 journellement des Ports de Cborilks, dvCalko, &$Ancon, dont les ha- 

 bitans Indiens s'occupent à ce petit négoce. Les plus délicats font le Cor» 

 dudo, & les Poiflbns Rois, on Pége-Reyes, Les plus abondans font les 

 Anchois, lesquels font aufli délicieux. Les Cordudos font ici beaucoup 

 Plus délicats qu'en Efpagnei &- les Pége-Reyes font meilleurs & plus gros', 

 j Ppp 3. ayant 



