1^6 IL SALMONE. 



Nella provincia di Ghristiansand se ne fa un'altra 

 pesca singolare, ma pericolosa. Essa ha luogo fra 

 alcune montagne dirupate, sul fiume detto Medel 

 presso il ponte di Bieland, ove l'acque si preci- 

 pitano dall'alto di una rupe, e formano una bella 

 cascata. I pescatori si arrischiano sotto di essa entro 

 panieri di vetrice , attaccati ad un trave per mezzo 

 di una corda, sicché se F una o l'altra si rompe 

 sono perduti andando a battere contro gli scogli, 

 come più volte avvenne. Che se la fortuna gli asse- 

 conda, sicché penetrino sani e salvi sotto la volta 

 della rupe, ne fanno uscire i salmoni, che vi si 

 tengon nei fori , e li prendono all' istante che si 

 affacciano all' apertura. 



Dacché si adoperano in Norvegia le grandi reti, 

 la pesca de' salmoni è divenuta cosa di riguardo, 

 prendendosene talvolta due mila in un giorno. 

 Molti pure se ne prendono in Isvezia nel golfo 

 di Bornia presso la Laponia , non che in Olanda 

 alla foce del Reno e della Mosa. 



Un mezzo usuarissimo sul continente per con- 

 servare i salmoni è quello di affumicarli. A tal 

 uopo si fende loro il ventre , si tronca la testa , 

 si tolgono le spine del dorso ; indi tenutili quattro 

 giorni in sale, nettatili e rasciugatili si dà ad essi 

 il filino per tre o quattro settimane. Ciò riesce 

 benissimo con quelli che pesano diciotto o venti 

 libbre , poiché i piccioli si guastano troppo presto, 

 e i grandi non prendono il fumo a dovere. 



