LO SGOMBRO. 30-3; 



In primavera gli occhi degli sgombri sono co- 

 perti d' una membrana bianca , la quale vien loro 

 nelF inverno , e cade regolarmente al principio 

 d 5 estate. 



Questi pesci sono un boccone eccellente ; ma 

 poiché grassi e quindi indigesti non convengono 

 a persone di cagionevol salute o convalescenti. 

 In Italia si conservano marinandoli, in Norvegia 

 salandoli, il che si fa di due maniere: o empien- 

 doli di sale, dopo averli sventrati, e di sale pur 



, ricoprendoli strato a strato entro barili ;. oppur 

 mettendoli, prima che in questi, ad inzupparsi 

 entro salamoia. Un passo di Golumella e un altro 

 di Plinio provano che tal mezzo di serbare gli 

 sgombri era pur conosciuto da' Romani. Di tali 



i pesci componevano essi la loro salsa famosa ap- 

 pellata garo; e sembra che l'avessero imparata 



1 da' Cartaginesi, ne' cui mari, secondo Strabone, 

 si pescavano moltissimi sgombri. Anzi, a sentir 



i Plinio, il garo, adoperato altresì qual farmaco* 



Inelle malattie di fegato e in altre, era pei Car- 

 taginesi un oggetto importante di commercio. In 

 Iscozia gli sgombri si conciano come le aringhe ; 



Ii e scelgonsi a tal uopo i più grandi e i migliori. 

 Sulle coste del Mediterraneo si fa caviale delle 

 I lor uova, che si lavano prima con aceto, onde 

 purgarle dal sangue e da ogni viscosità ; indi ben 

 nette da nervi e da membrane si salano e si fanno 

 i asciugare fin che siano- proprie all' ileo a cui si. 

 I destinano. 



