IL TONNO. 211 



uncini, a cui si attaccano le aringhe da loro ap- 

 petite ; ed è raro che di questa guisa non si 

 prendano. 



La quantità di tonni che si consumano ogni anno 

 nel regno delle due Sicilie, è quasi incalcolabile. 

 Il loro sapore varia all' infinito , secondo T acque 

 in cui si prendono ; e la loro carne or è soda or 

 è molle , or s' avvicina a quella di vitello , or a 

 quella di porco. 



"Nel mese di maggio , in cui i tonni son pieni 

 d' uova, essi passano per malsani, e a prevenire 

 ogni cattivo effetto , la loro carne si frigge prima 

 con olio , indi si sala. Fresca ella somiglia al co- 

 lore quella cruda di bue; cotta impallidisce, e 

 prende un odore simile a quello del salmone. 



IL PESCE PERSICO. 



Questo pesce era molto pregiato al tempo dei 

 Romani , e lo è pur oggi a cagione della fermezza 

 e delicatezza delle sue carni. Il suo corpo è piut- 

 tosto grosso ; le scaglie sono aspre ; il dorso è ar- 

 cato ; la linea laterale molto all'alto. Egli ha l'iride 

 dorata , piccioli denti , cosi alla mascella che al 

 palato; ed una gran bocca. Gli orli degli oper- 

 culi delle branchie son dentellati ; e all' estremità 

 del più grande fra questi è una spina con punta. 

 Vuoisi che nella sua testa si annoverino almeno 

 ottanta ossa. Il suo dorso e parte de' fianchi sono 



