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 jours , perdait tout son suc et devenait pour ainsi dire inalte'rable. Le 

 poisson frais se séchait en quelques heures. Du reste , cette propriété 

 dessiccative du climat de Lancerotte et de Graciosa est commune aussi 

 aux autres îles suivant les expositions. Sur la bande méridionale de 

 Ténériffe la décomposition des cadavres n'a presque jamais lieu dans 

 le cimetière de Guia. Cet endroit, situé au milieu d'une nappe de 

 lave , est exposé à toutes les ardeurs du soleil ; nous y avons vu des 

 morts qu'on avait adossés contre un rnur de pierre ; ces corps ressem- 

 blaient à des momies desséchées; tous les traits du visage, bien qu'al- 

 térés par la tension des muscles , étaient encore assez bien marqués ; 

 l'action du soleil avait seulement noirci et presque carbonisé la peau. 



La seule précaution qu'il y aurait à prendre à Graciosa serait d'éta- 

 blir des hangars bien ventilés , où le poisson fût à couvert des ardeurs 

 du soleil, afin que sa chair ne noircît pas (1). Cette île nous semble- 

 rait donc réunir toutes les conditions nécessaires à une sècherie, si les 

 pêcheurs Islenos, abandonnant leur vieille routine, ne faisaient subir 

 d'abord au poisson qu'un commencement de préparation, en le con- 

 servant à mi-sel , pour prévenir toute avarie jusqu'au moment de leur 

 arrivée à l'entrepôt général. 



Tant d'avantages doivent fixer l'attention et réveiller le zèle des 

 Canariens influens dont la position sociale peut être profitable aux 

 intérêts publics. Du succès de cette entreprise dépend l'avenir des 

 îles; mais il faut que le poisson salé de la côte cesse d'être une simple 

 denrée de consommation ; il faut , par une préparation bien entendue , 

 le mettre en état d'être exporté en Espagne et en Amérique. Alors 

 la marine canarienne franchira les bornes restreintes du cabotage , 

 et la pêche sera pour elle une pépinière de bons matelots qui, après 



(1) L'expérience a démontré que le soleil et le vent combinés constituaient le temps le plus propice 

 pour sécher le poisson ; mais le soleil seul le brûle et accélère la décomposition de la chair : les morues 

 qui sont restées trop long-temps exposées à son action sont désignées , par les pêcheurs de Terre-Neuve, 

 sous le nom de morues cuites. 



