+ grains de raisins, . montrent que tandis que la one d'acide 
_reste à peu près constante dans les feuilles, elle diminue beau- 
_ coup dans les grains. Et comme il rencontre dans le raisin mûr 
: et dans le raisin vert la même quantité de bases, il admet que 
- la diminution des acides est due non à la saturation, mais à la 
ee disparition des acides. E 
| D’après lui, les feuilles en décomposant l’acide carbonique et 
à . l’eau forment de la cellulose, en mettant de l’oxygène en liberté; 
“ - cet oxygène réagit sur la cellulose et la transforme en acide 
tartrique, suivant la formule : 
Ce Hio O5 + 70 = C4 He Os + 2 CO: + 2 H20 
cellulose ac. malique 
L’acide tartrique est transformé en acide malique par une 
substance colorante réduisant le NO3Ag qui existe dans le 
_verjus: 
Ca H6 Os — O — Ca H6 Os 
A — 
ac. tartrique ac. malique 
et l’acide malique se transforme en sucre d’après l’équation sui- 
_ vante: | 
2 Ca He Os — 2 CO: = Ce Hi Os 
ER. 2 
ac. malique ‘glucose 
e Marcadante ! admet que dans les prunes, le sucre prend nais- 
_ sance par l’action prolongée de l’acide malique sur les subs- 
_ tances gommeuses, dont il a observé la disparition, et il exprime 
_ la transformation des acides par les deux équations suivantes: 
6 Ca He Os + 5 O = 6 Hz O + 2 Ce His Os — 12 CO: 
RS Ar ED 
ac. PER | “glucose 
6 Ca He Os +120 = 6 H:0 + 2 Ce Hir Os + 12 CO: 
ac. malique glucose 
— e 
LA 1 Marcadante, Sur la formation du sucre dans les ue (Gazzetta chimica itae = 
: liana jme série p. ue 1875). à 
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