Généralités sur la désamination 



C'est une chose bien connue que, dans la pro- 

 téolyse qui passe par les stades albumoses — pep- 

 tones — acides aminés, on obtient finalement de 

 l'ammoniaque. Ce sont donc en dernier lieu les 

 acides aminés qui perdent leur azote en le délibérant 

 comme ammoniaque. C'est cette mise en liberté 

 d'ammoniaque que l'on appelle désamination. 



L'ammoniaque peut être dégagée comme telle ou 

 être éliminée comme urée, comme c'est le cas chez 

 les animaux. Elle peut enfin servir chez certaines 

 levures pour une nouvelle synthèse de protéines 

 (Ehrlich). C'est, par exemple, cette propriété des 

 levures dont on se sert en Allemagne depuis la 

 guerre pour transformer l'ammoniaque en pro- 

 téines. 



Tandis que, chez les animaux supérieurs, la désa- 

 mination, sans destruction de la chaîne de carbone, 

 ne joue qu'un rôle secondaire, celle avec destruc- 

 tion de la chaîne de carbone avec mise eh liberté 

 du groupe amino et oxydation en un acide céto- 

 nique, est plutôt générale 1 . La désamination du 



1 Neubauer, 0. et Fischer, H. — Beitrâge zut Kenntnis 

 der Leberfunktion. — Zeitschr. f. physiol. Ghem., 1910, 

 67, 230. 



