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B) Propriétés chimiques. 



La tyrosinase n' attaque pas les polyphénols, mais 

 elle a d'autres actions communes avec la laccase. 

 Elle seule oxyde la tyrosine 1 , c'est-à-dire que la 

 tyrosinase est spécifique pour cet acide aminé. 



Elle transforme la tyrosine, au contact de l'air, 

 en un produit rouge qui passe finalement au noir. 

 On admet aujourd'hui que la formation des méla- 

 nines et pigments aussi bien animaux que végétaux 

 repose sur cette action de la tyrosinase sur la tyro- 

 sine ou sur un chromogène analogue. Ainsi d'après 

 v. Fûrth et Scheider (1901) 2 , la formation des pig- 

 ments mélanotiques chez tous les animaux serait 

 due à l'action de ce ferment oxydant. Ils ont observé 

 ce phénomène sur l'hémolymphe de lépidoptères en 

 contact avec l'air. D'après ces auteurs, le produit 

 d'oxydation formé, qui se dépose en écailles noires, 

 serait un produit de condensation qui renferme au 

 moins deux molécules de tyrosine. Ils sont conduits 

 à ce raisonnement par l'observation qu'il renferme 

 une quantité double d'azote. En 1902, Bertel 3 et 



1 Bertrand, G. — Sur une nouvelle oxydase ou ferment 

 soluble oxydant d'origine végétale. — Gompt. rend., 1896, 

 122, 1215, et Bull, de la Soc. chim., 1896, 15, 793. 



2 v. Fûrth et Schneider. — Ueber tierische Tyrosinasen und 

 ihre Beziehung zur Pigmentbildung . — Hofmeister Beitr., 

 1901rl902, 1. 229. 



3 Bertel, R. — Ueber Tyrosinabbau in Keimpflanzen. — 

 Chem. Ber., 1902,, 20, 454. 



