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pour la tyrosinase végétale est différente suivant l'ori- 

 gine du ferment. Ces ferments sont détruits à des 

 températures qui varient entre 60 et 95°. Les tyro- 

 sinases de champignons appartiennent aux ferments 

 thermolabiles, les tyrosinases des plantes supérieu- 

 res sont au contraire thermostables. La différence 

 de la température mortelle n'est causée que par la 

 différence des tyrosinases et non par les substances 

 (milieu) qui les accompagnent. Il est donc indispen- 

 sable, si l'on donne la température mortelle, d' indi- 

 quer en même temps l'origine du ferment. 



Le milieu pour la tyrosinase doit être neutre ou 

 faiblement alcalin. En milieu fortement alcalin ainsi 

 qu'en milieu acide, l'action de la tyrosinase est empê- 

 chée. La présence de certains corps peut également 

 nuire à l'action de ce ferment, comme Dewitz 17 l'a dé- 

 montré en 1902 le premier pour l'acide cyanhydri- 

 que par exemple. Je traiterai l'influence de certains 

 sels à propos de la cinétique. 



Il faut encore remarquer que déjà Bertrand 18 , dans 

 ses premiers travaux sur ce sujet, a observé que la 

 tyrosinase est moins résistante au traitement à l'al- 

 cool que la laccase. C'est pour cette raison que, pré- 

 cipitant la tyrosinase avec l'alcool, on doit toujours 

 la filtrer immédiatement, si on ne veut pas risquer 

 de la détruire. 



17 Dewitz. — Recherches expérimentales sur la métamor- 

 phose des insectes. — Soc. de biol., 1902, 54, 44. 



18 Bertrand, G. — Sur une nouvelle oxydase ou ferment 

 soluble oxydant d'origine végétale. — Gompt. rend., 1896, 

 122, 1215, et Bull, de la Soc. chim., 3™ série, 1896, 15, 793. 



