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la tyrosinase n'est pas affaiblie. Dans quelques cas, 

 il a même observé une augmentation. 



La chaleur au contraire détruit la tyrosinase, com- 

 me c'est d'ailleurs le cas pour tous les ferments. 

 Déjà en 1898, Phisalix 11 a indiqué que la tyrosinase 

 de la peau de grenouille est fortement altérée quand 

 on la chauffe à 60° pendant quinze minutes. En 

 1900, Gessard 12 a trouvé que la tyrosinase végétale 

 est détruite en la chauffant pendant 30 minutes à 

 68°, et deux ans plus tard, Dewitz 13 démontra la 

 même chose pour le ferment obtenu à partir des .mou- 

 ches. La tyrosinase du son est par contre assez ther- 

 mostable, d'après Bertrand et Muttermilch u . Même 

 à 95°, elle n'est que temporairement inactive, mais 

 reprend son action après quelques jours. En 1907, 

 Ghodat et Staub 15 ont trouvé que la tyrosinase de 

 pomme de terre et de Russula est affaiblie vers 61° 

 et complètement détruite à 66°. Bertrand et Rosen- 

 blatt 16 ont remarqué que la température mortelle 



11 Phisalix. — Sur la présence d'une oxydase dans la peau 

 des grenouilles vertes. — Soc. de biol., 1898, 50. 793. 



12 Gessard. — Sur la tyrosinase. — Compt. rend., 1900, 

 130, 1327, 



13 Dewitz. — Recherches expérimentales sur la métamor- 

 phose des insectes. — Soc. de biol., 1902, 54, 44. 



14 Bertrand et Muttermilch. — Sur V existence d'une tyro- 

 sinase dans le froment. — Compt. rend., 1907, 144, 1285. 



15 Ghodat, R. et Staub, W. — Nouvelles recherches sur les 

 ferments oxydants. L Sur le mode d'action de la tyrosinase. 

 — Arch. de se. phys. et nat., 1907, 23, 265. 



16 Bertrand, G. et Rosenblatt, M. — Sur la température 

 mortelle des tyrosinases végétales. — Compt. rend., 1910. 

 150, 1142, 



