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La tyrosinase se trouve aussi dans le son de fro- 

 ment. Boutroux 6 avait admis que la laccase cause, 

 rait le brunissement du pain bis. Mais en 1907, 

 Bertrand et Muttermilch 7 démontrent que, dans la 

 couche d'aleurone des grains de froment, existe de 

 la tyrosinase à côté de la peroxydase, mais pas de 

 laccase comme Boutroux le prétend. D'après ces 

 auteurs, la couleur brune du pain bis serait due à la 

 tyrosinase. 



En 1905, R. Chodat 8 trouve que Vicia faba con- 

 tient de la tyrosinase, mais point de laccase à côté, 

 comme c'est le cas pour les autres plantes citées. 

 La tyrosinase a plus tard encore été trouvée dans 

 d'autres plantes supérieures par v. Fûrth et Jéru- 

 salem 9 , ainsi que par Lehmann et Sano 10 . 



La tyrosinase provoque aussi le rougissement, 

 suivi, dans beaucoup de cas, d'un noircissement, 

 chez certains champignons. En 1895, Bertrand et 



6 Boutroux. — Sur les causes qui produisent la couleur 

 du pain bis. — Compt. rend. 1895, 120, 934. 



7 Bertrand et Muttermilch. — Sur V existence d'une tyro- 

 sinase dans le son de froment. — Compt. rend. 1907, 144, 

 1285. 



8 Chodat, R. — Les ferments oxydants. — Journ. suisse 

 de chim. et pharm., 1905, 626, 642 et 659. 



9 v. Fûrth et Jérusalem. — Zur Kenntnis der mevano- 

 tischen Pigmente und der fermentativen Melaninbildung. 

 — Hofmeisters Beitr. 1907, 10, 131. 



d0 Lehmann et Sano. — Ueber das Verkommen von Oxy- 

 dations fermenten bel Bakterien und hôheren Pflanzen. — 

 Arch. f. Hyg. 1908, 67, 99. 



