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ties de la plante, contrairement à la peroxydase, qui se 

 laisse mettre en évidence dans presque tout le végétal . 

 La tyrosinase est très répandue dans le règne 

 végétal. Elle produit le noircissement des sucs de 

 plantes, au contact de l'air. Ceci a déjà été observé 

 par Bertrand 4 , dans ses premières recherches, pour 

 le suc des betteraves, des tubercules de pommes de 

 terre et des dahlias, etc. Doby 5 , dans une étude pu- 

 bliée en 1911, a démontré que les tubercules de 

 pommes de terre contiennent le maximum de fer- 

 ments oxydants en état de repos ; ils diminuent lors 

 de la germination. Ceci est surtout le cas pour la 

 tyrosinase. Il prétend que, pendant la germination, 

 la teneur en tyrosinase peut tellement diminuer, que 

 ce ferment disparaît même complètement. Je ne 

 peux pourtant pas confirmer ce dernier résultat. 

 Doby trouva encore que la teneur en tyrosinase est 

 plus forte chez les variétés à écorce foncée que chez 

 les variétés à écorce claire. Mais elle varie suivant 

 le lieu d'origine, probablement sous l'influence du 

 sol, du climat, etc. Le même auteur démontre encore 

 qu'une maladie qui se manifeste par l'enroulement 

 des feuilles provoque une augmentation de tyrosi- 

 nase dans les tubercules. 



4 Bertrand, G. — Sur une nouvelle oydase ou ferment so- 

 luble oxydant d'origine végétale. — Gompt. rend. 1896, 122, 

 1215, ou : Bull, de la Soc. chim., 1896 (3) 793. 



5 Doby, G. — Contribution à V étude biochimique des 

 « roulements des feuilles », maladie des pommes de terre 

 11. Les oxydases des tubercules à F état de repos et de germi- 

 nation. — Journ. de pharm. et de chim. 1911, IV, 289. 



