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pendant 1 heure, mais où l'oxydation a été rendue 

 impossible par le courant d' hydrogène, rougit déjà 

 fortement au bout de 5 minutes, alors qu'il faut au 

 contrôle 30 minutes pour commencer. 



Il est clair qu'il y a eu une action préparatoire, 

 sans doute une combinaison du ferment avec la subs- 

 tance fermentescible. 



Il m'a également paru intéressant de savoir si cette 

 action préparatoire produit une combinaison du fer- 

 ment qui le protégerait contre l'acide carbonique. En 

 exposant un mélange comme je viens de l'indiquer 

 pendant 1 heure au courant d'hydrogène, et en le 

 traitant ensuite également pendant 1 heure avec 

 l'acide carbonique, j'ai obtenu, en exposant ensuite 

 à L'air, une réaction rose, mais qui ne va pas plus loin, 

 même en 24 heures. L'intensité de cette réaction rose 

 est la même que lorsqu'on a exposé le mélange direc- 

 tement pendant 1 heure à Tair. La teinte est pour- 

 tant un peu plus jaunâtre. 



Ce n'est donc probablement pas le ferment qui 

 donne une combinaison avec le glycocolle ou p-crésol, 

 qui le protégerait alors contre l'action de l'anhydride 

 carbonique. Il est plus probable qu'en absence de 

 l'oxygène (pendant 1 heure), s'est formé un leuco- 

 corps. En l'exposant ensuite à un courant d'acide 

 carbonique, le ferment serait dans ce cas-là égale- 

 ment inactivé; si nous l'exposons enfin à l'air, ce ne 

 serait que le leucocorps formé qui se colore en s'oxy- 

 dant et qui prendrait une intensité de coloration, 

 comme si on avait exposé le mélange simplement 

 à l'air pendant 1 heure et tué ensuite le ferment. 



