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Et en effet, si on expose le mélange plus longtemps 

 au courant d'hydrogène, ou qu'on le traite ensuite 

 par l'acide carbonique, on obtient des colorations 

 plus fortes. On observe ainsi en le traitant par l'hy- 

 drogène pendant: 



1 heure: réaction rose 

 4 heures: » rouge (fluorescence verte) 

 24 » » crésol-azur. 



C'est d'ailleurs un fait bien connu que, lorsque la 

 proportion d'anhydride carbonique augmente dans 

 l'atmosphère, la respiration dite normale, aérobie, 

 est entravée ; alors commence la respiration anaé- 

 robie avec dislocation des molécules, et, si le sucre 

 est présent, avec formation d' alcool. Dans la prati- 

 que du maltage, on sait que cette modification se 

 fait déjà remarquer lorsque la quantité de C0 2 n'est 

 encore que de 7 %. 



