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mais eu plus de 10 p. 100. La production de ce beurre est en 

 proportion des besoins, car on n'utilise qu'une faible partie 

 des graines tombées sur le sol. 



Caractères. — La couleur d'abord verdâtre devient ensuite 

 d'un blanc un peu sale, souvent rougeâtre ; la consistance rap- 

 pelle celle du suif sous notre climat; mais la substance est plus 

 onctueuse et graisse davantage les doigts (1). La saveur est 

 fort douce. L'odeur est faible, mais particulière, et se déve- 

 loppant par la chaleur. Les indigènes n'y prêtent aucune at- 

 tention, mais il est nécessaire pour les Européens de débar- 

 rasser le beurre de Karité de cette odeur désagréable. On y 

 arrive par la projection d'eau froide dans le beurre en fusion. 

 La vapeur d'eau formée entraîne les acides gras volatils (2). 



Il se conserve presque indéfiniment sans rancir, au moins 

 deux ans, dit-on, et c'est là une de ses plus précieuses quali- 

 tés. On peut donc l'exporter assez facilement, et Guibourt en 

 a vu à Paris une assez grande quantité. 



Pour le point de fusion de ce beurre, les auteurs donnent 

 des chiffres qui ne concordent pas absolument. D'après Hol- 

 mes, il se ramollit vers 35° et fond complètement à 43. D'après 

 les travaux de l'Exposition permanente des colonies, il fond 

 à 36°. D'après Guibourt, lorsqu'il est fondu et qu'on le laisse 

 refroidir lentement, il commence à se figer à 29° et n'est com- 

 plètement solide qu'à 25. Carpenter pense qu'il doit en exister 

 au moins deux variétés (3). Le point de solidification est en 

 tout cas moins élevé que celui de fusion, ce qui est d'ailleurs 

 fréquent pour les corps gras. 



Le meilleur dissolvant est l'essence de térébenthine. A froid, 

 1 ether ne le dissout qu'en partie, et l'alcool le dissout fort dif- 

 ficilement. 



(1) Guibourt, Drogues simples. 



(2) Heckel, loc, cit. — Baucher, loc. cit. 



(3) Holmes, Lond. pharm. Journ., 5 avril 1879, p. 818. 



