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Cette pression, dans des mortiers ou moulins spéciaux, pa- 

 raît être le procédé ordinaire d'extraction, et donner une huile 

 abondante. Cependant, d'après d'autres (1), le procédé est dif- 

 férent : la pulpe une fois séparée des graines, et la coque de 

 celles-ci brisée, on pulvérise l'amande et on met la poudre dans 

 des sacs de feuilles de Canna; on plonge' alors le tout dans 

 l'eau bouillante, qui liquéfie l'huile. 



Caractères et propriétés. — Cette huile est solide à la tem- 

 pérature normale de nos pays. Mais elle commence à se ra- 

 mollir vers 25° Centig. ; elle est demi-fluide à 30° et liquide 

 à 35°. (Lépine.) 



Solide, elle est blanc verdâtre ; par la fusion, elle devient 

 jaune sale. Elle ressemble un peu au beurre ordinaire, mais en 

 diffère par une odeur assez forte, que la cuisson lui enlève en 

 partie. Lorsqu'elle brûle, elle répand une odeur abominable. 



Contrairement au beurre de Karité, elle rancit très-faci- 

 lement si on ne la garde pas au frais. Dans la saison froide, 

 en vases bien bouchés et à l'abri de l'air, elle dure plusieurs 

 mois; mais, pendant les chaleurs, il n'est pas possible de la 

 conserver plus de trois semaines. (Hayes.) 



Composition. — Par la saponification au moyen de la chaux, 

 on peut en retirer 60 % d'acides gras (J. Lépine), (44.76 % 

 d'après Valenta, loc. cit.). Il y a fort peu de glycérine. 



Ces acides gras, blancs, d'odeur et de saveur ^[agréables, 

 sont formés de : acide oléique 64 °/ , acide palmitique 36 °/°- 

 Le savon qu'ils donnent est blanc, très-dur. 



Les graines du Bassia longifolia contiennent en outre un 

 glucoside, qu'on a reconnu être de la saponine. 



Usages. — On l'emploie pour la cuisine, mais, à ce point de 

 vue, elle ne vaut pas le Ghee (voy. plus loin) ; cependant les 



(1) J.-Léon Soubeiran, Note sur les Bassia de l'Inde (d'après Cl. Du- 

 maine). 



