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C. — GHEE 



Le Ghee, ou Ghi, appelé aussi Fulwa, Fulwa-butter, Ful- 

 wara, Choorié, etc., est un corps gras solide, bien supérieur, 

 au point de vue de l'alimentation, à ceux dont il vient d'être 

 question, et qu'on retire des graines du Bassia butymcea, 

 Roxb. (1). 



L'arbre a une quinzaine de mètres de haut. Il est indigène 

 dans l'Inde comme les deux précédents, mais il existe surtout 

 sur quelques points (province de Dotié, etc.). Les graines dont 

 on fait usage ont un peu la forme du marron d'Inde, mais sont 

 un peu plus petites. 



On obtient ce beurre par expression modérée des amandes 

 réduites en pâte et enfermées dans un sac. Il est concret à 

 la température ordinaire et a la consistance du lard (D r Wa- 

 ring). Il est blanchâtre, et devient liquide à 35° C. (95 Fahr.) 

 (50° d'après Waring). Il présente sur l'huile d'Illipé plusieurs 

 avantages : tout d'abord il ne rancit pas, ou du moins fort 

 difficilement ; de plus il est tout à fait inodore ou quelque- 

 fois d'une odeur agréable. Il donne un bon savon et brûle 

 sans odeur ni fumée. 



. Aussi ce produit est-il fort apprécié et a-t-il reçu des ap- 

 plications multiples. En général, on le réserve pour les usages 

 culinaires et médicaux. Pour l'éclairage on le préfère au beurre 

 de coco. On l'emploie aussi pour la toilette, comme pommade. 



(1) C'est par erreur évidemment que le Catal. des colonies françaises 

 à TExposit. de 1878, Sénégal, p. 35, donne cet arbre comme produisant 

 le beurre de Karité. 



