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simple. On jette la pâte dans l'eau bouillante, et on recueille 

 l'huile qui vient surnager (1). 



Une fois extraite, l'huile devient limpide, mais brune, à 

 odeur forte de roussi, probablement à cause de la torréfication 

 préalable des graines, à saveur amère, désagréable : elle brûle 

 le gosier et sa fumée irrite fortement les muqueuses. Cette 

 opinion de Schousboe, qui a observé pourtant lui-même tous 

 ces faits, est contredite par quelques auteurs, qui donnent 

 l'huile d'Argan comme ayant un goût spécial, mais non désa- 

 gréable, et comme étant parfois préférée par les indigènes à 

 l'huile d'olive. 



M. Cotton, qui vient, il y a quelques semaines, d'étudier 

 TArgan comme producteur d'huile, a constaté que l'amande 

 est extrêmement amère, mais que l'huile a la douceur de l'huile 

 de noisette. Cette huile, non siccative, se fige à zéro. Il est 

 évident que le procédé d'extraction influe beaucoup sur le 

 goût de cette huile. Du reste, elle sert principalement à l'in- 

 dustrie. 



L'amande contient aussi 2% d'albumine végétale ; celle-ci, 

 dans certains cas, éprouve une fermentation spéciale, qui donne 

 à l'amande un aspect butyreux. Dans ces conditions, l'amande 

 donne 80 % d'huile, et même plus. Normalement elle en four- 

 nit de 66 à 77 °/o> suivant que les fruits sont plus ou moins 

 mûrs. 



Enfin M. Cotton a pu extraire de cette graine, débarrassée 

 de l'huile, un principe amer spécial, cristallisant dans l'alcool, 

 et formant avec l'acide sulfurique une combinaison définie. Il 

 lui a donné le nom (¥Arga,nine (2). 



Quoi qu'il en soit, c'est une des grandes richesses du Sous, 



(1) Cotton, Étude sur la noix d'Argan, in Lyon médical, 10 juin 1888 

 (Répert. de pharm., juillet 1888). 



(2) Id., lbid. 



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