Sßott t>m Spieren & 93 



(gc&abmeJTer ober einem anbern fc&neibenben^n* 

 jtrument tot |)autgen beg untern $f)eiB be$ 

 «c&wanjtf queer entjtuep fc&neibet. (13. $af. 

 5. S«8. ) <5obann fc&iebt man ein ^täbgety 

 t>a^ eine Heine brumme ftat, unb an bem einen 

 @nbe wie eine fcfjmale @patel formirt i|t/ ganj 

 gemacfc jroifcjjen t>ä$ gleifcj) unb bie ©djale bin* 

 ein/ tmb löfet bamit alle* Sleifcfc beg (gdjwan* 

 je$ ring^erum ob. Sttan mu§ jtcl) in $cf)t 

 nehmen, wenn man an ben auggel)üf)!ten $f)eil 

 fommt, ber in ber 8- "gifl* mit A bejeic&mt ijfy 

 ba§ man nic&t auf bie .Jpdutgen brücfe, ml$t 

 bcn untern $l)eil betf <gcj)wan&e$ auämac&cn, in* 

 bem man folc&t leicht aerreifien fönnfe. $ttatt 

 mu§ im ©egent&eil mit ber Spatel gegen btö 

 gleifd) brücfen. S8en biefer ganjen Verrichtung 

 mu§ man fef)r gemacfc unb be&utfam »erfahren, 

 bamit man ti^t \o serbre$u$en Steile nid)t be» 

 fc&äbige» 2Bemt nun t>a& gletfdj auf biefc 9ftt 

 abgeltet ijr, fa fann man cl olme $$ü|e au* 

 bem <s5djw«n$ $aasi6iit)m». 



SBemt 



