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htm ©djnctfccl f)in jurüc!gc§ogett itnb bann allmä^ 

 ltdj auä) bie §al§£)aut tjerübergcbradjt, wobei ein 

 53inbfaben, ber fdEjort bor bem 9I6batgen bind) bie 

 9?afentßd)er be§ 33ogel§ gebogen ftmrbc, gute SDtenfte 

 tf)ut, ttcit man an i£)tn mitjiefjen fann. Sollte bte 

 §aitt etttm£ fpröbe geworben fein, fo ift alle* ge= 

 toattfame £>ief)en üergebltd), ja fogar gefäfyrttct), toeit 

 bann teicljt bte ganje SÜopffjaut ptatjt unb ber Salg 

 baburd) untauglitfj tt)trb. 21m fidjerften ge£)t man, 

 tDenn man' foltfje fällte tior bcm Umtüenben mit 

 ettx>a§ SBaffer anfeuchtet unb bcn §al§ in bie breite 

 §tcf)t ober mit einem runben ©tabuen, etttm einem 

 Sßtnfclftiele, bon innen £)er ausweitet. Wvfytt and) 

 ber §at£ beim Abbalgen aufgefdjnitten tnerben, fo 

 finb natürlich bie Nabeln, mit benen ber ©djnttt 

 nadj bem 3Ibf)äuten ber beireffenben ©teile §ugeftecft 

 ttmrbe, §u entfernen, etje bie §aföf)aut übergeftüfyt 

 toirb. 



^adjbem ber 23atg glüdtid) umgetoanbt ttmrbe, ift 

 gleid) ber $opf nacf^ufefyen, namentlich barauf 51t 

 acijten, ob bie §autpartien jtt)i[c£)en ben Slugen 

 unb Sftafenlöc^ern unb an ben unteren ^innlaben 

 gelöft tnurbcn. Sfi bie§ fc>on innen ntc^t genügenb 

 ausgeführt, jo mufe e3 jefct mit bem Pfriemen ge= 

 fdjefjett, ben man buref) bie 2Iugent)öf)ten einführt. 



33ei großen SSßgeln ift nun nod) ber Unterarm 

 fcon au^en ab§ubalgen. Qu biefem Qtozäc totrb ber 

 gtüget auf bem Stfdjc ausgebreitet unb auf bem 



