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Sßeife bereitete ©Mette nodj ju Hetzen, bct)or 

 fie aufgeteilt toerben. 



®ie fdjönften ©Mette erptt man burd) 9J?ace= 

 rieren, b. i. ©tntoetdjtmg in SSaffer. Qn tiefem 

 ßtoede totrb ber Sababer forgfaltig abgett)afc^ert 

 nnb je naä) bem 53cbürfntffe enttoeber ganj ober 

 geteilt in ein großes ©efäJ3 mit reinem 3ßaffer ge* 

 tfjan, ba§> alle Sage erneuert ttrirb, bis c§ ntdjt 

 metjr trübe tft. ©er 93eE)älter tft 51t bebeden nnb 

 an einem abgelegenen, fixeren Orte aufjufteUen, 

 ba ba§ faulenbe gfeifdj bei ber 23erüf)rung einen 

 feljr unangenehmen ©erudfj Verbreitet. 



steine ©Mette finb fd)on nad) Wenigen Sagen, 

 größere aber erft nac§ einigen SBocljen fotocit macc^ 

 riert, baf$ fic gereinigt Serben fönnen. Um ba§> 

 äftacerieren §u bcfd)leunigen, fe|t man bem SBaffer 

 Stfcfalt ju, 25 g auf 1 Siter. 2lucf) in flie^enbcm 

 Söaffer tajjt fid) ba% Stfacerieren, befonberS großer 

 Siere, gut beforgen ; ber ^abatier tnujs alsbann in 

 einem üftetje £)ineingc£)angert derben. 



Seim Peinigen ber ©Mette tuirb jtterft ber 

 ©d£)äbei abgenommen nnb ba§ ©djtrrt tjerauS* 

 gebraut, toa§ am letdjteftert unter Söaffer mit einer 

 großen ©pritje ausgeführt toerben fann. 95eim 

 ©äubern ber ^nocljen oertoenbe man Keffer unb 

 Surfte, arbeite aber ba redjt üorftdjttg, too bte 

 Sfrtodjen burd) 5htorpelmaffe miteinanber berbunben 

 finb, lote ba§ 3. S. ätotfdjen kippen unb Sruftbetn 



