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vernissés, en terre poreuse d’un gris bleuâtre, Sont placés sur les fenêtres à l'ombre 
du grillage : le courant d'air qui.règne toujours avec plus de force en cét endroit, 
fait évaporer l'eau qui suinte par les pores du vase, et donne une grande fraîcheur 
à celle qui reste dans l'intérieur. Les Égyptiens en boivent fréquemment, et ils 
parfument quelquefois les golleh pour donner à l'eau une légère odeur d’encens. 
En quittant Mehallet-el-Kebyr, nous nous dirigeâmes sur Tanta, à travers 
une plaine fertile, coupée par un grand nombre de canaux dérivés du canal de 
Melyg. Chaque village a, pour ainsi dire, le sien, et de grandes digues'en terre 
servent à retenir les eaux de l'inondation et à les faire passer successivement sur 
les champs qui en ont besoin. 
La culture nous parut la même que celle que nous avions déjà observée aïlleurs; 
elle est assez uniforme dans tout le Delta, si ce n'est que les rizières sont plus 
nombreuses dans les environs de Rosette et de Damiette. | 
Les sycomores, les dattiers, les bananiers, les raquettes, les famarix, les napeca, 
les cassiers, les enné, les mimosa, les orangers, les citronniérs les grenadiers, les 
figuiers et les cotonniers, étoient à peu près les seuls arbres et arbrisseaux que nous 
rencontrassions. 
Nous passämes auprès de plusieurs villages, dont les principaux sont Borqeyn, 
Saft, Toukh et Akhnouy. 
Dans les endroits non cultivés, des crevasses profondes, occasionnées par 
le desséchement du terrain après l’inondation, auroient rendu la marche fort 
difficile pour d’autres chevaux que ceux du pays. La douceur et l'intelligence du 
cheval, en Égypte et en Arabie, proviennent certainement de la familiarité dans 
laquelle ïl vit avec ses maîtres : à peime né, il a Joué avec leurs énfans, en a été 
soigné; et, dans ce commerce mutuel de services et de plaisirs, il a appris à 
comprendre l’homme et à s'en faire entendre ; c'est plutôt un ami qu'un esclave : 
l'Égyptien, l'Arabe sur-tout , le considèrent presque comme faisant partie. de la 
famille; et il est tel cheval qu'on ne pourroit les déterminer à vendre, à quelque prix 
que ce füt {1}. Les chevaux que, dans quelques parties de l'Europe, on élève dans 
une entière liberté, au milieu des pâturages et des bois, conservent presque tou- 
jours, dans leurs rappôrts avec l’homme, quelques vices dus à leur éducation 
sauvage. Nous avons dit dans leurs rapports avec l'homme ; car ce que l'on appelle 
vice chez les autres, n’est souvent qu'une qualité qui gêne : un être indépéndant 
et courageux sera toujours appelé inutile ou méchant par ceux qui voudroient le 
soumettre. Les chevaux du Delta sont moins estimés que "ceux de la haute 
Égypte ; mais, en revanche, le bétail nous ÿ a paru plus beau: les bulles sur- 
tout sont énormes ; nos plus gros bœufs n'en approchent point. Il.est rare 
qu'on sen serve pour les travaux de la terre : on y emploie ordinairement 
les bœufs. Les buffles mâles sont réservés pour la boucherie, et le lait des 
femelles fournit aux paysans une nourriture abondante. Lés moutons sont-de 
l'espèce nommée moutons de Barbarie ; on ne les châtre point, et leur viande 
(1) J'ai omis, dans mon Mémoire sur les Arabes, de donner ces détails : ilétoit nécessaire de réparer cet oubli. (Du 
Bors-AYMÉ. ) 
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