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Dieu, ou prenoitent le café, et faisoient, vers le milieu du ; Jour, un repas extré- 
mement frugal, qui n'étoit souvent composé que d’un petit pain cuit sous la 
cendre et de quelques dattes ou de quelques olives. 
“Les déchets accordés dans chaque atelier ; ce que devoïent rendre mille piastres 
d'Espagne converties en médins, ou en piècés de 4o et de 20 médins, ou 
100 drachmes d'or en sequins zer-mahboub ; les frais de fabrication: le traitement 
des employés et ouvriers, et jusqu'à la consommation des matières, tout étoit 
réglé rigoureusement ou par approximation, et calculé d'avance par une éspèce 
de forfait ou de marché passé avec leféndy. Au moyen d’une surveillance jour- 
nalïère sur chaque détail, nous parvinmes à procurer des économies assez notables 
sur les déchets, sur l'emploï des matières et sur les traitemens, quoïque les den- 
rées fussent bien augmentées à cause de la guerre, de l'accroissement de consom- 
mation occasionné par J'armée Française, et de fa privation du commerce 
extérieur. AN. 
Une des améliorations que nous aurions le plus vivement desirées eût été la 
diminution des déchets beaucoup trop considérables. Il fut fait plusieurs fois, soit 
par nous-mêmes, soit par une commission spéciale, dont M. Conté (1) faisoit 
partie, une série d'expériences sur les déchets qui avoient lieu dans chaque atelier, 
et on les trouva toujours aussi forts et quelquefois même un peu plus considé- 
rables que ceux fixés précédemment. 
Ï auroit fallu, comme nous l'avons dit, changer à-la-fois tout le système de 
fabrication (2), toutes les machines, et former d’autres ouvriers; maïs cela eût été 
impraticable dans les circonstances où se trouvoient les Français npiN eee 
établis en Égypte. 
Les Turks ont pour principe et pour habitude, au lieu de tâcher, comme 
les Européens, de remplacer les bras par des machines, de chercher au con- 
traire à suppléer aux machines et aux outils par les bras. Loin de tendre à 
diminuer. le nombre des employés et des ouvriers, ils se font une espèce de 
maxime de religion et de morale d'occuper au même travail et de faire vivre 
le plus grand nombre d'hommes qu'ils peuvent. Aussi ceux attachés à la monnoïe 
étoïent-ils au nombre de plus de deux cent quatre-vingts, y compris, il est vrar, les 
enfans des ouvriers; maïs ces enfans aïdent tous en quelque chose au travail, et 
reçoivent tous un modique salaire (3). 
Parmi les divers employés et salariés, nous citerons les suivans : 
Deux peseurs, lun Chrétien, l'autre Turk, constamment occupés à peser les 
matières livrées à chaque chef d'atelier et celles qui étoient remises par eux; 
Un garde-magasin Qobte (4), chargé de l'achat, de la conservation, de la distri- 
bution et de la pme des diverses substances ; 
Un essayeur des matières d’or (5); 
(1) Voyez pag. 322, lign. 3 et not. 1." (4) Voyez pag. 410, alin. avant-dern. 
(2) Voyez pag. 424 , alin. 2. (s) Voyez les essaïs d’or, pag. 430, alin. 3 et suiv. 
(3) Voy. pag. 421,alin. 3. Voy. aussi pag. 442, alin. 3. 
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