$O4 MÉMOIRE SUR L'AGRICULTURE, 
terminées, on ne revient dans le champ que pour le sarcler ou pour l'arroser , 
jusqu'au moment de la récolte. Toutes les fois que la plante n'est point arra- 
chée, elle est coupée à la faucille, et cette faucille est généralement plus petite et 
moins courbée que celle dont on fait usage dans les parties septentrionales de la 
France. 
Lorsque la récolte est terminée, les grains, et généralement toutes les plantes 
qui font l'objet d'une grande culture, sont mis en gerbes ou en bottes, et transpor- 
tés sur une place qui a été préparée à cet effet, soit dans le champ même où la 
moisson a été faite, soit dans un endroit choisi à peu de distance. Dans un pays 
où la température varie peu, et dont le climat n'est sujet à aucune des vicissitudes 
qui rendent plusieurs fois l’état du ciel incertain pendant la courte durée d'un 
jour, comme dans nos climats, on na pas besoin de granges pour mettre les 
récoltes à l'abri de la pluie et de la gelée; elles restent en plein air, jusqu'à ce 
qu'on en ait retiré les produits. 
On ne connoît point en Égypte l'usage du fléau pour battre les grains. Dans 
la partie la plus méridionale du Sa’yd, le blé, tel qu'il a été récolté, est étendu sur 
une aire et foulé aux pieds des bœufs : par ce travail, non-seulement on fait sortir 
le grain de l'épi, maïs encore on en brise la païlle, qui est sèche et extrêmement 
fine ; elle se trouve ainsi toute préparée pour servir de fourrage. 
Dans le reste de l'Égypte, ces deux opérations s’exécutent à l’aide d'une machine 
appelée zoreg, que l'on voit représentée planche VIIT des Arts et Métiers. 
Cette machine est composée d’un châssis horizontal, formé de quatre pièces 
assemblées d'équerre entre elles : deux de ces pièces reçoivent, parallèlement aux 
deux autres, deux essieux en bois, sur lesquels sont fixées par leur centre trois et 
quatre roues en fer plat, de deux millimètres d'épaisseur et de quatre décimètres 
de haut. Tout l'assemblage est ainsi mobile horizontalement sur ces roues, dont 
la disposition est telle, que celles qui sont traversées par le même essieu corres- 
pondent au milieu de lespace compris entre celles que traverse l'essieu suivant. 
Ce châssis est surmonté d'une espèce de siége en grosse menuiserie, où se place 
Je conducteur des bœufs qui y sont attelés. Un anneau de fer, fixé dans la traverse 
intérieure du châssis, sert à attacher avec une corde un timon volant, à l'extrémité 
duquel est un joug transversal, que l’on fait passer sur le cou de ces animaux. 
Les gerbes des grains de toute espèce que l'on destine à être battus au moyen 
de cette machine, sont déliées et étendues sur une aire de quinze à vingt mètres 
de diamètre, dont le centre est quelquefois occupé par une meule de ces grains; on 
fait ensuite promener circulairement la machine sur cette aire : les gerbes déliées 
sont aïnsi foulées aux pieds des bœufs à diverses reprises; ce qui fait sortir le grain 
de F'épi, tandis que la paille se trouve hachée pendant la même opération par les 
roues de fer dont le norez est armé et sur lesquelles il roule. 
La paille des plantes céréales ou des fourrages secs soumis à cette opération 
est ramenée au pourtour extérieur de faire par des hommes qui se servent de 
Jongs râteaux à dents de boïs. | | 
Le noreg employé au Kaiïre et dans la basse Égypte est ordinairement com- 
posé 
