LINDUSTRIE ET LE COMMERCE DE L'ÉGYPIE. $10 
pourroient arrêter la végétation des tiges principales ; elles servent de fourrage 
aux bestiaux. 
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Lorsque le dourah approche de sa maturité, on a grand soin d'empêcher les 
oiseaux de se percher sur ses tiges pour en manger le grain dans sa panicule, 
Comme ces tiges s'élèvent ordinairement à près de deux mètres de hauteur, on 
forme de distance en distance, dans les champs de dourah, des buttes de terre sur 
lesquelles montent des hommes qui effarouchent les oiseaux par leurs cris. 
Quoïque la culture du dourah el-keydy soit très-pénible dans la haute Égypte, 
puisqu'elle exige quelquefois près de cent journées d'arrosage par féddin, on est 
obligé d'y recourir pour la nourriture des habitans, qui ne cultivent le blé ou 
l'orge que pour acquitter l'impôt, ou pour entretenir les marchés des villes prin- 
cipales d’où il est exporté. 
Quand le dourah est parvenu à sa maturité, on le coupe, à environ 2 décimètres 
de terre, avec une espèce de faucille plus petite et moins courbée que celle dont 
on se sert en France. Il faut dix moissonneurs pour scier un /éddän en un jour. 
Les têtes, séparées de leurs pieds, sont exposées quelque temps au soleil, après 
quoi on les étend sur une aire où elles sont foulées aux pieds par des bœuf. 
Deux bœufs, travaillant pendant cinq jours, battent le produit d'un fèdäin. On 
nettoic le grain en le projetant en l'air avec des fourches de bois: enfin on le met 
en tas que l’on recouvre de nattes, ou bien on le conserve dans des couflès de 
feuilles de dattier. | 
Nous avons dit que la première récolte du dourah elkeydy se faisoit vers le milieu 
d'août, dans la partie la plus méridionale de l'Égypte ; aussitôt après on prépare 
de nouveau les mêmes terres pour recevoir le dourah el-nabäry : les procédés d’en- 
semencement et de culture sont les mêmes. Maïs comme, pendant cette période 
de l'année, le Nil est à sa plus grande hauteur, les arrosemens exigent beaucoup 
moins dettravail; il y a même, dans les provinces de Girgeh et de Syout, des 
cantons où l'inondation s'élève quelquefois assez pour couvrir de quelques cen- 
timètres le terrain dans lequel le Zourah est semé. Cette circonstance permet de 
suspendre, pendant un mois environ, les arrosemens artificiels : on les reprend 
ensuite, et on les renouvelle tous les dix jours, jusqu’à la récolte. 
Le produit de la culture du dourah el-keydy est communément de six 4rdeb par 
feddän : le produit de la culture du dourah el-nabäry est plus considérable , et s'élève 
quelquefois jusqu’à dix et douze ardeb ; le prix moyen de l’ardeb est de 1 30 médins. 
On ne cultive que le dourah elnabäry dans les parties de l'Égypte au-dessous de 
Girgeh. À mesure que lon descend le Nil, le dourah est plus long-temps à mürir 
et exige beaucoup moins de travaux pour son arrosement. | 
Dans le Fayoum et dans les provinces de Beny-Soueyf et de Gyzeh, on le sème 
au commencement de Juillet : il reste quatre mois en terre; il n’est arrosé quetous 
les vingt jours : on le récolte au commencement de novembre. 
Ce n'est point en faisant fouler l'épi de dourah aux pieds des bœuf, que l'on 
en retire le grain, comme dans la haute Égypte : mais, après avoir exposé ces épis 
| au soleil pendant quinze ou vingt jours, on les bat avec des bâtons: il faut dix 

