$20 MÉMOIRE SUR L'AGRICULTURE, 
journées d'ouvrier pour battre ainsi le produit d'un fddén. Comme cé grain est 
rarement exporté des lieux où il est cultivé, et que le Gouvernement ne trouveroit 
point à le faire vendre sur les marchés des villes, l'impôt des terres qui ont été 
ensemencées en dourah est acquitté en argent. Les terres cultivées e/-keydy payent 
ordinairement 3 pataques par féddän ; les terres cultivées e/nabäry en payent s : ce 
qui indique à peu près le rapport entre les produits de ces deux cultures. Les frais 
d'ensemencement et d'arrosage du dourah sont en général payés en argent, à raison 
de 8 ou 10 médins la journée; les travaux de la récolte sont au contraire payés 
en nature, tantôt en gerbes, tantôt en dourah battu. 
Un jeddin produit communément autant de charges de chameau de tiges 
de dourah que d'ardeb de grain : la charge de chameau de ces tiges se vend de 
8 à 12 parats. Elles servent de combustible après avoir été séchées; c’est presque 
le seul employé dans la haute Égypte, pour la cuisson des briques et des poteries, 
pour la fabrication de la chaux, et différens autres usages économiques. 
La paille de dourah sert aussi à couvrir les cabanes. Enfin les Arabes et les cultiva- 
teurs des environs de Syène, d'Esné et de Thèbes, en forment des paquets ou 
faisceaux sur lesquels ils appuïent leur poitrine pour nager avec moins de fatigue 
quand ils traversent le Nil. 
Les Égyptiens appellent dourah de Syrie le maïs, que nous appelons 44 de T urquie : 
on le cultive en petite quantité dans les environs de Qené ; on prépare la terre 
comme pour le dourah du pays. On le sème dans le mois d'août ; on l’arrose pendant 
trois mois, et la récolte se fait au bout de quatre. Cette plante est sciée ; l'épi est 
détaché de sa tige, et conservé pour en tirer le grain à mesure des besoins. Le pro- 
duit d’un féddän est quelquefois de 10 et 12 ardeb. La farine de ce grain est mêlée 
avec celle du blé : quelquefois on l'emploie seule à la fabrication du pain des fl}. 
Cette culture du maïs, qui, dans le Sa’yd, n’est en quelque sorte qu'une culture 
subsidiaire , remplace dans quelques cantons du Delta celle du dourah @e la haute 
Égypte, qui y est tout-à-fait étrangère. 
C'est particulièrement aux environs de Tantah et de Semennoud que quelques 
terres sont consacrées à la culture du maïs. On commence par les couvrir d’une 
légère couche de cendres et de décombres qui se trouvent autour des villages; il en 
faut ordinairement de vingt ou vingt-quatre charges d'âne pour la superficie d'un 
jeddän: on.donne ensuite un labour à la terre. Le grain est semé dans des sillons tracés 
par la charrue. On unit le champ en faisant passer dessus un tronc de palmier traïné 
transversalement par des bœufs; enfin on le divise en carreaux pour les arrosemens. 
On sème le maïs au solstice d’été ; il en faut communément + d’ardeb par 

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feddän: ce grain commence à sortir de terre six jours après les semailles. On 
l'arrose une fois tous les quinze jours jusqu’à la récolte, qui se fait vers l'équinoxe 
d'automne. Les arrosemens du maïs se font à bras d'homme : cinq ouvriers 
peuvent arroser un féddän en deux jours ; ils sont payés chacun 12 médins. 
Cinq ou six moissonneurs suflisent pour faire en un jour la récolte d'un fddän 
de maïs; ils se servent de faucilles : quant à leur salaire, ils le reçoivent en nature; 
on leur donne ce qu'ils peuvent. porter de gerbes. 5 
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