
L'INDUSTRIE ET LE COMMERCE DE L'ÉGYPTE. $3 1} 
Un féddän de 24 girât donne communément 4 et s ardeb de grain, dont le 
prix moyen est de 2 pataques. Aïnsi le produit brut de cette culture est d’en- 
viron 18 pour 1, sans compter la pe de la paille, qui n'est employée que 
comme combustible. 
Le maïs récolté est transporté, à dos de chameau, sur une place située à proxi- 
mité du’village : là des femmes et des enfans séparent l’épi de sa tige; ces épis 
sont ensuite dépouillés des grandes feuilles qui les enveloppent. Quinze ou seize 
de ces ouvriers préparent ainsi, dans l’espace d'un jour de travail, le produit 
d’un féddän. Afin de dessécher complétement les panicules , on les expose au soleil 
pendant douze ou quinze jours, après quoi elles sont emmagasinées; on les bat 
à mesure des besoins, pour en détacher le grain ; enfin, immédiatement avant 
de réduire celui-ci en farine, on lui fait subir au four une espèce de torréfaction 
Les épis du maïs encore verts sont réunis en paquets de cinq ou six; on les fait 
griller , et ils fournissent, à l’aide de cette préparation, une espèce de comes- 
tible dont les enfans sont très-friands. C’est le seul usage que l’on fasse, dans la 
haute Égypte, du peu de maïs que l’on y cultive. 
$. III. 
Culture du Riz. 
LE riz / Oryza sativa ] n'est cultivé que dans la partie septentrionale de la basse 
Égypte, comprise entre les lacs qui en bordent la côte et une ligne presque droite 
qui traverse le Delta, depuis Rahmänyeh sur la branche occidentale du Nil, lt à 
Mansourah sur la branche orientale de ce fleuve. Ces terres sont propres à cette 
culture, parce que, dans la saïson des plus basses eaux, le niveau du Ni, près de son 
embouchure, ne descend guère à plus d’un mètre ou d’un mètre et demi au-dessous 
de la hauteur à laquelle il parvient lors de ses crues ; de sorte qu'il y est toujours 
plus facile que par-tout ailleurs de donner aux rizières les arrosemens continuels 
dont elles ont besoin. 
Ces arrosemens s'exécutent. au moyen de roues à tympan, placées sur un pui- 
sard rectangulaire, dans lequel les eaux du Nil, ou d’un canal voisin, sont con- 
duites par un fossé. : 
… [ faut ordinairement, dans les environs de Damiette, trois de ces roues pour 
arroser une superficie de 10 féddän. La province de Rosette étant moins élevée 
au-dessus des eaux du fleuve, il suflit d’une seule de ces machines pour arroser 
le même nombre de féddän, qui sont d'ailleurs à ceux de Damiette dans le rap- 
port de 60 à 70 environ. Suivant que le diamètre de ces roues à tympan est plus 
petit ou plus grand, on emploie un ou deux bœufs à les faire tourner : les plus 
petites exigent quatre bœufs, et les autres, six, pour leur service journalier. 
es Une épizootie qui eut lieu vers l'année 1784, ayant considérablement réduit 
le nombre de ces animaux, on commença à cette époque à leur substituer des 
buffles pour le travail des arrosemens, et depuis l'on a continué des’en servir. 
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