ÿ 22 MÉMOIRE SUR L'AGRICULTURE, 
Deux hommes, qui se relèvent alternativement, surveillent la manœuvre des 
machines à arroser, et soignent les bœufs ou les buffles qui y sont employés. 
Le cultivateur chez lequel les journaliers demeurent, les nourrit, et leur donne, 
en outre, $ ou 6 pataques de gages annuels. 
On sème le riz au commencement du mois d'avril; avant de le mettre en terre 
on en emplit des couffes, que l'on tient plongées pendant cinq ou six jours dans le 
Nil ou dans quelqu'un des canaux qui en sont dérivés : lorsque ce grain est assez 
pénétré d’eau, on l’étend sur des nattes, et l’on en forme de petits tas que l’on 
recouvre de foin. La chaleur qui sy produit accélère la germination; et c’est 
après que le germe est suffisamment développé, que le riz est mis dans la terre. 
Celle qui est destinée à le recevoir, reste d’abord couverte d'eau pendant plu- 
sieurs jours ; on la laboure ensuite dans deux directions différentes, perpendicu- 
laires l’une à l'autre : elle reçoit un troisième labour, après lequel elle est de nou 
veau submergée ; on fait passer dessus, pour en unir la surface, un tronc de pal- 
mier traîné transversalement; on la nettoie ensuite avec une espèce de rÂteau : 
elle se trouve alors à l’état de boue, et c’est pendant qu'elle est encore dans cetétat 
que le riz y est jeté. | 
L'ardeb qui sert à mesurer le riz, n’est point le même que celui du Kaire ; 
ceux de Rosette et de Damiette diffèrent même entre eux de dénomination et de 
capacité. 
L'ardeb de Rosette est à celui du Kaire comme 13 à 12; et celui de Damiette 
et de Menzaleh, qu'on appelle dareb, est à celui du Kaïre comme 36 à 13. 
A Damiette et aux environs, on sème + de dareb de riz par feddän de 6877 
mètres superficiels ; ce qui revient à près d’un ærdeb du Kaïire par feddän de 400 
cannes ou de 5929 mètres : par conséquent, on emploie sur une superficie donnée 
une quantité de semence de riz double de la quantité de semence de blé que l'on 
y emploieroïit; mais une partie des tiges de riz qui proviennent de cet ensemen- 
cement, doit être CORRE ailleurs, comme nous le dirons bientôt. 
Quarante-huit heures après l'ensemencement, la terre est recouverte d'environ 
s centimètres de hauteur d’eau ,qu’on y laisse séjourner pendant deux ou trois jours, 
après lesquels on la fait écouler pour y en substituer de nouvelle, qui y reste le 
même temps; cette manœuvre se répète jusqu'a la récolte. Environ vingt ou trente 
jours après les semaïlles, suivant que la végétation est plus ou moins active, on 
commence à sarcler les champs de riz, et l'on a soin de les nettoyer ainsi à mesure 
qu'il y croît des herbes étrangères. 
C’est à la fin du mois de juillet que l’on procède à la transplantation de cette 
céréale : cette opération se fait pour l'ordinaire sur des terres qui avoient été 
ensemencées précédemment en blé, et sur lesquelles la récolte n'étoit point 
encore faite à l'époque des semailles du riz. 
La terre où le riz doit être transplanté est Bbouées la charrue ou à la pioche ; 
elle est ensuite arrosée et unie avec un tronc de palmier, comme celle destinée 
à être ensemencée. Environ la moitié des tiges que produit un champ de riz en- 
semencé, est transplantée sur un champ de même étendue ainsi préparé. Voilà 
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