L'INDUSTRIE ET LE COMMERCE DE L'ÉGYPTE. 523 
pourquoi la quantité de ce grain que l’on sème par féddän, est à peu près double 
de la quantité de blé qui y seroit semée. 
Dans la plupart des cantons où le riz est cultivé, les champs où se fait la 
transplantation sont peu éloignés de ceux qui fournissent le plant; mais le riz 
que lon cultive à Menzaleh vient ordinairement de Fareskour, village situé sur 
le bord du Nil, à une lieue au-dessus de Damiette : on le charge sur des barques 
qui le transportent par le lac jusqu'à Menzaleh; la charge d’une barque suffit 
pour couvrir un féddän. Arrivé par cette voie à Menzaleh, il revient ordinaire- 
ment à 20 Ou 21 pataques; on transporte ensuite le plant de riz à dos de chameau, 
depuis le lieu du débarquement jusqu’au champ qui doit le recevoir. 
On paye une pataque et demie pour la plantation d’un féddän, 
L'arrachage et la transplantation du riz, dans les provinces de Mansourah et de 
Damiette, se font par des ouvriers du pays. Ce sont des ouvriers de la province 
de Belbeys, qui vont, dans la saison, exécuter le même travail dans le Delta et la 
province de Rosette : ils ne sont point payés à la journée; maïs ils entreprennent 
l'arrachage et la transplantation d’un féddän à forfait pour le prix de $ pataques. 
On récolte le riz vers le milieu de novembre : ainsi cette plante reste sept 
mois en terre. Pendant les quatre premiers, il est arrosé artificiellement; pens 
dant les trois derniers , il est arrosé par une irrigation que la crue du Nil rend 
facile. On le scie comme le blé: il est lié en petites gerbes, et porté sur une 
aire où le grain est séparé de l'épi au moyen du soreg. Dix ou douze hommes 
peuvent récolter en un jour le produit d’un féddän : quand ce sont des ouvriers 
du pays, on les paye en grains, et ils reçoivent = de dreb. | 
Les ouvriers de Mansourah et de Belbeys, qui vont à Rosette et dans le Delta 
faire la récolte du riz, sont payés en argent : on leur donne 4 pataques pour 
scier le riz, le mettre en gerbes, et transporter sur l'aire le produit d’un féddin. 
+ Le produit d'un fddén peut être battu sous le xoreg dans l’espace d’un jour et 
d'une nuit, par huit hommes et quatre bœuf. Ce battage est toujours payé en na- 
ture, tantôt en gerbes de riz, comme à Rosette:; tantôt en grain, comme à Damiette. 
On donne à chaque ouvrier quatre gerbes de riz, ou -= de dareb de grain. 
On fait le vannage du riz, comme celui du blé, en le projetant en l'air avec 
une espèce de palette : mais le vent n'enlève que les parties les plus légères, et 
le riz, pour être nettoyé parfaitement, a encore besoin d’être passé au crible à 
plusieurs reprises; ce qui se fait dans les moulins où on le dépouille de son écorce. 
On paye pour le vannage du riz la centième partie de la quantité du grain 
vanné. 
À Damiette, à Mansourah et à Menzaleh, le produit d'un féddän est, année 
moyenne, de 3 dareb —; il faut + de dareb pour ensemencer et planter deux 
feddän : ainsi le rapport moyen des semences aux récoltes, dans les rizières de ces 
provinces, est environ de 1 à 18. 
Dans le Delta et la province de Rosette, le produit d’un fddén cultivé en riz 
est de sept ou huit #db}; et comme chaque féddin reçoit un demi-ardeb de 
semence, le rapport de la semence à la récolte est de 1 à 16 : ainsi l’on peut 
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