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l'impôt en nature; les lentilles qui en proviennent sont emmagasinées dans les 
greniers du vieux Kaire, d'où on les tire pour l'approvisionnement des marchés 
de la basse Égypte, ou bien pour être exportées. 
Les lentilles destinées à la consommation sont ordinairement dépouillées de 
leur écorce; on ne met en vente dans les marchés des villes que fes deux lobes 
de ce légume : ces lobes sont d’une fort belle couleur orangée. H suffit, pour 
monder ainsi ces lentilles, de les froisser entre deux petites meules d'argile des- 
séchées au soleil, de 25 ou 30 centimètres de rayon: la meule inférieure est fixe; 
la meule supérieure est mobile, et mise en mouvement autour de son centre par 
un seul ouvrier, comme celle des moulins à moutarde. Le poids de cette meule 
mobile, d'argile durcie, est d'environ 20 ou 2$ kilogrammes. 
Les pois chiches | Cicer arietinum / se sèment, comme les lentilles, dans les ter- 
rains qui ont été submergés; la terre reçoit aussi les mêmes façons avant et après 
les semaïlles, qui ont lieu immédiatement dès que les eaux se sont retirées. 
On sème, par féddän , de + à + d'ardeb de pois chiches; ce qui exige commu- 
nément trois journées de travail : ils restent sept mois en terre; la plante est 
arrachée et battue sous le roreg. Quatre hommes et quatre bœufs peuvent battre 
en un jour le PEUR se feddän : is reçoivent ensemble pour salaire, ÿ compris 



la location du zoreg, + d'ardeb. 
Le produit d’un féddän ensemencé en pois chichevarie suivant les années : + 
les cantons du Sa'yd où on le cultive le plus, ce produit varie de À à 8 ardeb. 
Le prix de l’ardeb varie aussi de $o à 130 médins. 
Indépendamment des usages journaliers du pois chiche pour la nourriture des 
felläh, on est dans l'usage , au Kaïre, à Rosette, à Damiette, et autres villes du 
Delta, d’en faire griller les grains sur le feu dans une grande bassine ; on les mange 
quand ils ont été ainsi torréfiés. 
Ce que nous venons de dire de la culture du pois chiche et de ses produits, 
s'applique sans restriction à la culture du fupin / Zupinus Terms /. On en sème — 
où <= d’erdeb par féddän , suivant qu’on le sème dans des trous faits à la main, ou 
qu'on le jette à la volée sur la terre encore humide; on le récolte à la scie au 
bout de cinq mois. Il faut dix ou douze journées pour récolter un feddän. Les 
tiges, presque ligneuses, ne pouvant servir à la nourriture des bestiaux, sont em- 
ployées comme combustible , et particulièrement à faire l'espèce de charbon 
qui entre dans la fabrication de la poudre à canon du pays. On retire les graines 
en frappant les tiges, suffisamment desséchées, avec de simples bâtons; pratique 
qui remonte, en Orient, à la plus haute antiquité, et qui remplace en Égypte 
l'usage du fléau. 
Les frais de récolte et de battage des lupins sont payés en nature, à raison 
de — d’ardeb par moiïssonneur. 
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