LINDUSTRIE ET LE COMMERCE DE L'ÉGYPTE. $39 
de farine de lupin, ou bien on les mêle dans la proportion d’un rot/ de cette farine 
sur dix rot/ de fleur. Cette falsification , qui diminue le prix du safranon, est usitée 
habituellement dans la province de Girgeh. Le carthame le plus pur est celui de 
Tahtah, qui par cette raison est aussi le plus estimé ; vient ensuite celui de Syout, 
enfin celui des environs du Kaire. Ce dernier se vend de 18 à 20 pataques le ie 
La graine de carthame, qui, dans les provinces de Syout et du Kaire, est semée 
sans mélange d'autres graines, se seme avec les lentilles, dans les provinces de 
Thèbes et de Girgeh : on n’en emploie alor 

plantes reçoivent ainsi une culture commune; mais la récolte des lentilles se fait 
quarante jours avant que celle du carthame soit terminée. Le produit de celle-ci 
est moindre que le produit de la culture du carthame qui a été ensemencé seul : 
on ne rètire d'un féddän qu'un gantér ou un gantär et demi de safranon, et tout 
au plus deux gantär quand l'année est excellente. 
Syout est l’entrepôt général de tout le safranon fabriqué dans la haute Égypte. 
Les cultivateurs le vendent à des marchands de cette ville, qui en traitent avec des 
négocians du Kaire. On en exporte aussi pour l'Arabie par Qocevyr. 
La culture du carthame est une des plus avantageuses que l’on fasse en Égypte : 
cependant, comme la récolte de la fleur exige quelques avances, et que, pour s’en 
défaire à temps, il faut attendre des demandes qui peuvent être tardives, les 
paysans pauvres n'en cultivent que fort peu; ils en entourent, comme d’une 
espèce de haïe, leurs champs de pastèques et de légumes. 
Après que les fleurs ont été recueillies, on:laisse la plante sécher sur pied pendant 
dix ou douze jours ; on en arrache alors les tiges, dont on retire la graine en les 
frappant avec des bâtons. Dix ou douze ouvriers peuvent arracher en un jour les 
tiges d'un éddän : H faut autant de journées pour les battre et en nettoyer la graïne, 
Un jéddän de carthame, dont on a récolté les fleurs, rapporte, année commune, 
2 à 3 ardeb de semence. Ce produit s'élève quelquefois jusqu'à 6 #rdeb, lorsque le 
carthame est cultivé seulement pour la graïne, comme cela se pratique dans la 
païtie de la haute Égypte qui s'étend au midi de Farchout jusqu’à Esné. Quand , au 
contraire, le carthame est semé avec les lentilles, on ne recueille sur la même sur- 
face qu'un ardeb ou un ardeb et demi de graïne. L'ardeb se vend de 2 à 3 pataques. 
Les tiges de carthame séchées servent de combustible. Le prix en varie suivant 
les localités ; ce qui vaut 2 pataques à Syout, se vend 8 et 10 pataques au Kaire. 
$. XI. 
Culture du Lin. 
Comme toutes les terres inondées naturellement ne sont pas situées au même 
niveau , on réserve les plus basses, sur lesquelles les eaux ont séjourné le plus long- 
temps, pour da culture du lin / Linum usitatissimum ]. C'est une des plus impor- 
tantes des provinces de Syout, de Minyeh, du Fayoum, et de l'intérieur du Delta; 
mais elle éprouve, suivant les lieux, des modifications notables. 
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