LINDUSTRIE ET LE COMMERCE DE LÉGYPTE. Si 
paquet de fleurs mâles au milieu d’un régime de fleurs femelles : cette opération 
est le seul artifice que les Égyptiens sachent employer pour augmenter le produit 
de la culture de leurs arbres à fruit. | 
Les habitans du village de Beltym , situé sur le territoire de Bourlos, s’oc- 
cupent beaucoup de Îa culture du dattier; ils le multiplient par drageons, qu'ils 
plantent dans les petits ravins formés par les dunes de sable dont cette langue 
de terre est couverte. On étend préalablement, au fond de la fosse destinée à re- 
cevoir un drageon, un demi-ardeb environ de fente de pigeon, espèce d'engrais 
dont on a soin de garnir de temps en temps le pied de ces dattiers ; quoiqu'ils 
soient plantés dans des sables arides en apparence, la végétation de ces arbres 
est abondamment entretenue et se montre très-vigoureuse, parce que leurs racines 
pénètrent jusqu'à l’eau douce, qui s'écoule constamment du lac Bourlos à la mer 
en passant sous le sol. 
Les variétés de dattes sont ici très-multipliées. Celles de la haute Égypte sont 
généralement plus petites que celles de la basse; elles sont aussi plus précoces, 
et leur pulpe est beaucoup plus sèche. Les dattes du Sa’yd sont consommées 
en partie dans le pays; une autre partie est expédiée pour les marchés des 
villes , et notamment pour le Kaïre, centre de consommation le plus considérable | 
de l'Égypte. Soit par suite d'ün long usage, soit parce que le Gouvernement de 
ce pays a été frappé des ressources que la culture des dattiers procure à ses habi- 
tans, cette culture est la seule qu'il aït encouragée, puisque la récolte des dattes 
n'est assujettie à aucun tribut. Les dattiers que l’on voit autour des villages et 
des villes, sont des propriétés particulières : ceux qui sont plantés par les 2/47 
sur des terres dont ils ne sont qu'usufruitiers , leur appartiennent également, et 
ils ont la faculté d'en disposer à volonté. 
Le produit annuel d’un dattier en plein rapport, dans la haute Égypte, 
est estimé de 120 à 180 médins. 
D'après les renseïgnemens qui mont été donnés, la durée de cet arbre est 
de quatre-vingts ans , ou même d’un siècle. Mais comment compter sur lexacti- 
tude de ces renseignemens, quand ceux qui les donnent ignorent souvent l'époque 
de leur propre naïssance ? | 
Les dattes sont mangées fraîches quelque temps après avoir été cueillies, ou 
bien à l'état de dattes sèches, ou bien enfin après un commencement de fer- 
mentation sucrée que l'on détermine par des préparations spéciales. 
Ce sont particulièrement les dattes de l'espèce dite de Bourlos que l'on sou- 
met à ces préparations : on en cultive à Beltym trois variétés différentes. 
Les dattes rouges, qui forment la première, sont cueïllies un peu avant d'avoir 
acquis leur maturité ; elles achèvent de mürir exposées au soleïl sur des nattes; 
on les écrase ensuite entre les doigts, et on les laisse encore au soleil pen- 
dant trois jours ; enfin on les pétrit dans des couffes de feuilles de palmier: cette 
pâte de dattes se vend $ pataques le gamär de 108 okes. | 
La seconde espèce, appelée rahouaked , et la troisième, appelée ei, sont 
des dattes jaunes, que l'on cueïlle aussi avant qu'elles soïent tout-à-fait mûres : 
