$ 52 | MÉMOIRE SUR. L'AGRICULTURE, 
on les écrase en les cueïllant, et on les pétrit dans des couffes, après les avoir laïs- 
sées exposées au soleïl, les rzhouaked pendant douze jours, et les emmiri pendant 
vingt-cinq : le gantér de dattes ainsi préparées se vend 7 pataques. On estime. 
qu'un palmier peut en donner vingt-sept okes par année. 
Ces dattes, confites , sont presque en totalité expédiées pour Alexandrie et 
Rosette. | 
On voit que le produit annuel d’un dattier est à très-peu près, à Bourlos 
comme dans la haute Égypte, de 150 médins environ. Son fruit sert aussi à 
faire une espèce de vinaigre et une espèce d’'eau-de-vie dont nous parlerons 
ailleurs. / Voyez les Arts et Métiers, planche XI.) 
De tous les arbres qui croïssent en Égypte , le dattier est celui dont on tire 
le plus grand parti pour les constructions et dans l'économie domestique : le tronc 
de cet arbre fournit les poutres et les solives employées dans les planchers de 
toute sorte de maisons, et l’on fabrique avec les différentes parties de ses feuilles 
les cages, les paniers, les couffes, en un mot la plupart des meubles et ustensiles 
à l'usage des habitans des campagnes. Enfin l'espèce de réseau de fibres brunes qui 
est appliqué contre la base du pétiole des feuilles, est employé à faire des cordes. 
La vigne est, après le dattier, l'arbre fruitier à la culture duquel on donne 
le plus de soin : quoïquon en trouve quelques pieds dans tous les jardins de 
l'Égypte, c'est particulièrement dans la province du Fayoum, et sur la langue 
de terre de Bourlos, que Îa vigne est spécialement cultivée ; on la plante par 
marcotte , et on la soutient, comme en Italie, sur des pièces de bois horizon- 
tales que portent des montans verticaux. 
A Bourlos, on creuse jusqu’à l’eau les fosses destinées à recevoir les boutures 
de vigne ; on met au fond de ces fosses une certaine quantité de fiente de 
pigeon. Quelquefois on plante la vigne dans l'espèce de tuyau cylindrique que 
forme la souche d’un vieux palmier mort sur pied et coupé à quelques déci- 
mètres au-dessus de terre : cette pratique a pour objet de garantir la Jeune vigne 
d'un soleil trop ardent et d’entretenir la fraîcheur de ses racines. On la fume, tous 
les ans, avec de la fiente de pigeon que l’on fait venir du Delta et des pro- 
vinces de la Charqyeh : cet engrais se vend de 90 à 110 parats l'ardeb. 
Les raïsins de Bourlos sont transportés par mer à Damiette, à Rosette et à 
Alexandrie. 
Ceux dont les marchés du Kaiïre sont approvisionnés dans la saison, viennent 
de la province du Fayoum. Il y a plus de vergers dans cette province que dans 
les autres parties de l'Égypte : on y voit quelques péchers et quelques abricotiers 
dans des vergers fermés ; l'olivier et le figuier y croïissent en plein champ. II faut 
ajouter à ces différens arbres le Cactus Opuntia, dont on forme des haies impéné- 
trables, et qui, par son organisation particulière, est très-propre à arrêter le cours 
des sables et à retenir sur le penchant des collines les terres légères que les eaux 
pourroient entraîner. 
Les grenadiers, les orangers et les citronniers, sont également cultivés en Égypte, 
dans des jardins qui appartiennent aux particuliers les plus aïsés : ces jardins sont 
situés 
