$ 54 MÉMOIRE SUR L'AGRICULTURE, 
Ce prix augmente à mesure que lon descend le Nil, soit que le numéraire 
devienne plus abondant, soït que les bœufs deviennent plus forts : il est ordinaire- 
ment de 100 pataques pour une paire de bœufs ou de vaches. 
Dans les environs de Qené et dans Ja plaine de Thèbes, où la gesse et le 
pois des champs servent de fourrage aux bœufs pendant environ quatre mois, la 
ration journalière d'un de ces animaux est évaluée à 12 ou 15 médins : le reste 
du temps, les bœufs vivent de paille hachée et de féves ; leur nourriture journalière 
révient alors à 10 médins seulement : ils consomment par mois cinq charges de 
chameau de païlle et un #deb de féves. | 
Nous avons dit qu'à partir de Farchout on commençoiït à cultiver le trèfle : les 
bœufs s'en nourrissent pendant le tiers de l’année; deux de ces animaux consom- 
ment durant cet intervalle les deux coupes successives d'un feddän de trèfle. 
Les vaches sont aussi employées aux travaux de l’agriculture ; elles donnent du 
lait pendant les quatre premiers mois de leur gestation, et n'en donnent point 
pendant les huit derniers. Un veau de troïs moïs se vend de $ à 10 pataques. 
Le prix d'une paire de bœufs dans le Delta s'élève communément à 120 pa- 
taques : pendant quatre mois, on les nourrit de paille hachée et de féves; pendant 
cinq mois, de trèfle vert; et pendant les troïs autres moiïs de l’année, de trèfle 
sec. La nourriture d’un bœuf ainsi distribuée revient à 10 parats par jour. 
Lorsqu'une épizootie se manifeste, ce qui a lieu de.temps en temps dans le 
Delta, on est obligé de remplacer les bœufs qu’elle enlève par d’autres bœufs que 
l'on tire de la Syrie ou des îles de F'Archipel. 
Les troupeaux de buffles que l’on rencontre dans l'Égypte supérieure, ne sont 
entretenus, comme nous l'avons déjà dit, que pour le lait qu'ils fournissent ; leur 
nourriture est la même que celle des bœufs : on les laisse de plus manger sur 
pied l’herbe appelée Za/feh, dont sont couverts ordinairement Îes terrains qui n'ont 
point été cultivés faute d’eau, et qu'on désigne sous le nom de charägy. Le prix 
d'un buffle dans les environs de Qené est de 20 ou 30 pataques. 
Les buffles semblent devenir moins farouches à mesure que l’on descend vers le 
nord : on en voit quelques-uns dans le Fayoum employés à manœuvrer les ma- 
chines à arroser; ils se vendent dans cette province jusqu'à so et 60 pataques. 
On ne les nourrit qu'avec de la païlle : ils en consomment une charge de chameau 
en cinq ou six jours; mais on ne leur donne point de féves. Dans le Delta, 
comme dans le Fayoum, ce sont les seuls buffles mâles que l'on fait travailler ; 
encore fatiguent-ils beaucoup leurs conducteurs à cause de leur peu de docilité. 
Il y a sur les bords du canal de T'a’bânyeh , au-dessus du village de Byaleh, dans le 
Delta, un vaste marais qui s'étend jusqu’au lac de Bourlos ; les herbes qu’il produit 
servent de pâture à des troupeaux de buffles à demi sauvages qui y restent toute 
l’année : quelques habitans des villages situés sur la limite des terrains cultivables et 
des marais viennent s'y établir sous des huttes, pour y fabriquer du beurre et du 
fromage avec le lait de ceux de ces buffles qui sont le plus apprivoisés. 
La chair de ces animaux est celle dont les boucheries des villes sont le mieux 
approvisionnées ; le prix moyen d'une peau de buffle est de 2 ou 3 pataques. 
