L'INDUSTRIE ET LE COMMERCE DE L'ÉGYPTE. 563 
On ne cultive les lentilles qu'en très-petite quantité dans le Fayoum ; et le peu 
qu'on en récolte, quand les années sont le plus favorables, ne suffit pas pour la 
consommation du pays. 
La culture du fenugrec, de la gesse et du pois des champs, n’y est, en quelque 
| sorte, qu'accidentelle : on y a recours dans les années de sécheresse, ou sur les 
terres qui ne sont pas assez bien arrosées pour produire du trèfle. I y a dans 
cette partie de l'Égypte plus d’enclos et de vergers que dans les autres pro- 
vinces:; les clôtures sont, comme nous l'avons dit aïlleurs, formées de cactus 
opuntia : Ces vergers sont plantés de dattiers, de figuiers, de vignes et d’oliviers, 
dont on exporte les fruits. 
La province de Beny-Soueÿf, et celle de Gyzeh, que loniouxe en descen- 
dant le Nïl, donnent les mêmes productions que le Fayoum ; on y cultive de 
plus le carthame, lognon , l'indigo et le tabac. Cette partie de l'Égypte est 
une des moins bien arrosées. La culture du sucre se fait en assez grande quantité 
sur la rive gauche du Nil, dans la province d’Atfyeh. 
La consommation du Kaïire et l’approvisionnement de ses marchés modifient 
un peu la culture des terres dans les environs de cette capitale : il y a à pro- 
portion une plus grande étendue de terrain consacrée à la culture des légumes; 
on les tire des jardins du vieux Kaire, de Gyzeh, de l'île de Roudah, et de 
Boulaq, qui sont tous arrosés au moyen de roues à pots. Le beurre et le fro- 
mage frais dont les marchés du Kaïre sont approvisionnés, viennent des villages 
voisins, et notamment de celui d'Embäbeh, en face de Boulaq: on y entretient 
à cet eflet de nombreux troupeaux de vaches et de buffles; ce qui oblige de 
cultiver en fourrage la plus grande partie du territoire de ces villages. 
L'aménagement des terres de l'intérieur du Delta présente très-peu de varia- 
tions : on y distingue, comme dans le Sa’ÿd, les cultures d'hiver et celles d'été. 
On comprend au nombre des premières celles du blé, de l'orge , des féves, 
du trèfle et du lin. | 
Les terres qui ont été ensemencées en blé et en orge, sont, en général, en- 
semencées lannée suivante en trèfle et en féves, et réciproquement. 
Le seul fourrage ensemencé dans la basse Égypte est le trèfle; on ny cultive 
ni la gesse, ni le pois des champs, ni les autres plantes dont les bestiaux se 
nourrissent dans la haute Égypte. 
Sur cent féddän, cinquante sont cultivés en blé ou en orge ; les cinquante 
autres sont ensemencés en féves, en trèfle et en lin. 
On sait que les cultures du Sa’yd se distinguent en culture e/bayädy, qui a lieu 
dans l'hiver sur les terres arrosées naturellement, et en culture eZchetaon !y, Qui a 
lieu à la même époque, à laide d’arrosemens artificiels. 1 n'y a point dans le 
Delta de culture «/-bayädy proprement dite : les grains ensemencés après l'inon- 
dation reçoivent toujours quelques arrosemens artificiels, Jusqu'au moment de 
leur récolte. 
En temps de paix, lorsque l’on peut exporter le lin ou les toïles qui en sont 
fabriquées , la culture de cette plante est la plus avantageuse. Quand les circons- 
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