606 MÉMOIRE SUR L'AGRICULTURE 
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on y néglige le produit des fleurs de cette plante, dont, comme nous l'avons vu, 
on tire un parti très-avantageux dans la province de Syout. 
Quand la graine de carthame est le seul produit qu'on veut retirer de sa 
culture, on la sème toujours, de même que la laïtue, maïs en plus grande pro- 
portion, avec les lentilles, les pois chiches, le dourah et le pois des champs. Aïnsi 
la quantité de graine de laïtue semée par /£ddän étant de deux quarante-huitièmes 
d'ardeb, celle de carthame est de trois quarante-huitièmes, qui produisent com- 
munément deux ardeb, ou trente-deux pour un. Le prix de lardeh est de 
150 parats ; il augmente à mesure que l'on descend le Nil, parce que, la popu- 
lation devenant plus nombreuse proportionnellement à l'étendue du territoire 
cultivé, la consommation de toutes les denrées devient aussi plus considérable. 
À Qené, par exemple, les graines de laïtue et de carthame se vendent 200 parats, 
c'est-à-dire, 25 pour cent de plus qu'à Esné. Une autre cause de cette augmenta- 
tion de prix, c'est qu'une partie de huile qui provient de ces graines s’exporte 
pour l'Arabie par la voie de Qoceyr, et que la ville de Qené sert d’entrepôr 
à ce commerce. | 
On retire d'un ardeb de graine de carthame une #4/us et demie d’huile, ou 
cinquante-deux rot/, lesquels , à 6 parats l'un, donnent par ardeb 312 parats; cette 
huïle ne sert que pour léclairage. 
Le prix de la graine de colza, qui devient, en descendant du Nä, à partir 
de Qené, un objet de grande culture , s'élève jusqu'à 180 parats l’erdé. On 
retire de cette mesure de la graine deux #4/as d'huile du poids de trente-cinq 
rot” chacune. Le prix du rot/ est de $ parats; ce qui donne en argent un produit 
de 350 parats par 4rdeb de graine. 
I] en est de même de l'huile que l’on extrait de la graïne de lin : l'ardeb de cette 
graine, qui se vend 180 parats quand elle est destinée à cet usage, produit une 
ballas et troïs quarts environ, ou soixante rof/ d'huile, du prix de 7 parats l’un; 
ce qui donne, pour le produit en argent d’un ardeb de graine de lin converti 
en huile, de 4oo à 420 médins. 
Les différentes espèces d'huiles dont nous venons de parler ont, selon les 
lieux, le double usage de comestible et de combustible; elles sont fabriquées 
par les mêmes procédés. / Voyez les Arts et Métiers, planche TL, fig. r, 2,2, É M. 
vol. IT, et la description de cette planche faite par M. Devilliers. — Voyez aussi 
l'intérieur d’un moulin à huile, représenté planche XII, É. M. vol. IT.) 
Les graïnes des plantes oléagineuses sont d’abord réduites en une espèce de 
gruau sous des meules semblables à celles des moulins ordinaires ; ce gruau est 
ensuite porté sous des meules de granit en forme de cône tronqué, lesquelles 
tournent autour d’un arbre vertical. La pâte obtenue par cette seconde opération est 
étendue entre des paillassons de feuilles de palmier de cinquante centimètres 
_de diamètre environ, appelés #rash. On dispose ces paillassons les uns sur les 
autres, au nombre de quatre-vingts ou quatre-vingt-cinq ; ce qui forme une colonne 
cylindrique d'un peu plus de deux mètres de hauteur, au-dessus de laquelle ül 
ne s’agit plus que d'opérer une pression verticale assez forte pour exprimer l'huile 
